食品科学技术
增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），又可以增加体系的稳定性。
题目
增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），又可以增加体系的稳定性。
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相似问题和答案
第1题：
增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。
参考答案：增稠剂分子本身的结构和它的流变性
第2题：
制备空胶囊时加入的明胶是A.成型材料B.增塑剂C.增稠剂D.保湿剂SX
制备空胶囊时加入的明胶是
A.成型材料
B.增塑剂
C.增稠剂
D.保湿剂
E.遮光剂
正确答案：A
本题重点考查空胶囊的组成。明胶是空胶囊的主要囊材，还可加入增塑剂、增稠剂、着色剂、防腐剂等。所以答案应选择A。
本题重点考查空胶囊的组成。明胶是空胶囊的主要囊材，还可加入增塑剂、增稠剂、着色剂、防腐剂等。所以答案应选择A。
第3题：
增稠剂可以增加食品黏度,使食品黏滑适口,增加食品表面光泽,延长制品的保鲜期。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
在水里加入糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶制成的咖啡乳在食品类别上属于牛奶而不是“乳饮料”。
正确答案:错误
第5题：
食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂分子部分降解，会导致粘度（）
- A、增加
- B、不变
- C、下降
- D、消失
正确答案:C
第6题：
制备空胶囊时，为了减少成囊材料的流动性，增加胶动力，可加入增稠剂
正确答案：B
B 因为琼脂是一种亲水性植物胶的无色、条状和粉末状固体，不溶于冷水，易溶于热水，性质稳定，具凝固性，能与一些物质形成络合物，故可作空胶囊的增稠剂。
B 因为琼脂是一种亲水性植物胶的无色、条状和粉末状固体，不溶于冷水，易溶于热水，性质稳定，具凝固性，能与一些物质形成络合物，故可作空胶囊的增稠剂。
第7题：
增稠剂是可以提高食品的（）或形成（）的物质。
正确答案:粘稠度；凝胶
第8题：
举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?
答案：琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂。
卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱
褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱
卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱
褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱
第9题：
氯霉素眼药水中加入硼酸的主要作用是（）
- A、增溶
- B、调节pH值
- C、防腐
- D、增加疗效
- E、是增稠剂
正确答案:B
第10题：
配液过程中，防膨剂在增稠剂之前加入。
正确答案:错误