食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
在生活中完全不食用脂肪会引起()缺乏病。
A.脂溶性维生素C
B.脂溶性维生素B
C.脂溶性维生素
D.脂溶性维生素F
正确答案：：C
第2题：
有哪几种重要的脂溶性维生素？并分别叙述他们的生理功能。
正确答案: 维生素A是指具有视黄醇生物活性的β-紫罗衍生物的统称。是一类不饱和的一元醇包括A1和A2两种。
维生素D是一种具有胆钙化醇生物活性的甾醇的统称。
维生素D主要包括维生素D2和维生素D3。二者结构也十分相似，维生素D2只比维生素D3多一个甲基和一个双键。
植物性食品、酵母等含有麦角甾醇，经紫外光照射后转变成维生素D2。
人及动物皮肤中含有的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射后可得维生素D3，即胆钙化醇。维生素D的生理功能是调节磷、钙代谢，使钙沉淀形成羟基磷灰石[Ca3（PO4）2·3Ca（OH）2]，促进骨骼与牙齿的形成。缺乏维生素D，对儿童将引起佝偻病，对成人可引起骨质软化病。
维生索D通常在食品中与维生素A共存，在鱼、蛋黄、奶油中含量丰富，尤其是海产鱼肝油中含量特别丰富。
维生素E又称为生育酚。在结构上，它是6-羟基苯并二氢 吡喃（母育酚）的衍生物：在食品中，尤其是植物油中维生素E主要起着抗氧化剂作用，而在氧化酸败的油脂中α-生育酚容易被破坏。
食品中一般不缺乏维生素E。
维生素E的抗氧化作用能使细胞膜上磷脂的高度不饱和脂肪酸免受过氧化物的氧化，从而保持细胞膜和细胞器的完整性和稳定性。
维生素K是一类2-甲基-1，4-萘醌的衍生物。其中较常见的有天然的维生素K1和K2，还有人工合成的维生素K3和K4。
维生素K最重要的生理功能是有助于某些血浆凝血因子的产生，即是参与凝血作用，故又称为凝血维生素。
第3题：
关于维生素用药时间的说法正确的是
A.水溶性维生素和脂溶性维生素都应该在餐前服用
B.水溶性维生素和脂溶性维生素都应该在餐后服用
C.水溶性维生素应该在餐前服用，脂溶性维生素应该在餐后服用
D.水溶性维生素应该在餐后服用，脂溶性维生素应该在餐前服用
E.无论是水溶性维生素还是脂溶性维生素，餐前、餐后服用都可以
正确答案：D
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第4题：
关于维生素用药时间的说法正确的是（）
- A、水溶性维生素和脂溶性维生素都应该在餐前服用
- B、水溶性维生素和脂溶性维生素都应该在餐后服用
- C、水溶性维生素应该在餐前服用，脂溶性维生素应该在餐后服用
- D、水溶性维生素应该在餐后服用，脂溶性维生素应该在餐前服用
- E、无论是水溶性维生素还是脂溶性维生素，餐前、餐后服用都可以
正确答案:D
第5题：
试比较水溶性维生素和脂溶性维生素的区别。
正确答案: 吸收方式：脂溶性维生素与脂肪颗粒一起经消化道吸收，水溶性维生素经被动扩散方式吸收。
储存方式：脂溶性维生素储存与肝内，水溶性维生素不储存。
排泄：脂溶性维生素经胆汁从粪便中排出，水溶性维生素大部分经尿排出。
第6题：
脂溶性维生素与水溶性维生素有区别
正确答案:正确
第7题：
维生素分为脂溶性和水溶性维生素是根据其不同的（）
- A、稳定性
- B、溶解性
- C、动物的吸收利用特点
- D、分子结构
正确答案:B
第8题：
维生素分为脂溶性和水溶性维生素的根据是()。
A、稳定性
B、溶解性
C、分子结构
D、动物的吸收利用特点
本题答案：B
第9题：
以下几种维生素中，（）属于脂溶性维生素。
- A、视黄醇
- B、硫胺素
- C、核黄素
- D、叶酸
正确答案:A
第10题：
维生素有水溶性维生素和脂溶性维生素，脂溶性维生素包括（）
- A、维生素A
- B、维生素D
- C、维生素E
- D、维生素K
- E、维生素C
正确答案:A,B,C,D