食品科学技术
什么叫低甲氧基果胶？用什么符号表示？
题目
什么叫低甲氧基果胶？用什么符号表示？
参考答案和解析
正确答案:如果果胶分子中低于一半的羧基被甲酯化，那么这类果胶就叫作低甲氧基果胶，用 LM 表示
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
什么叫合成标准不确定度，用什么符号表示？
正确答案: 当测量结果是由若干个其他量的值求得时，按其他各量的方差和协方差算得的标准不确定度。用符号uC表示。
第2题：
简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？
正确答案: 不同点：对于高甲氧基果胶，当果胶水溶液含糖量60%-65%，pH值在2.0-3.5，果胶含量0.3%-0.7%，，在室温甚至接近沸腾的温度下，果胶即能形成凝胶；而对于低甲氧基果胶，即使加糖、加酸的比例恰当，也难形成凝胶，但其羧基能与多价离子产生作用而形成凝胶，多价离子的作用是加强果胶分子间的交联作用（形成“盐桥”），同时，钙的存在对果胶凝胶的质地有硬化作用。高甲氧基果胶（HM）形成的凝胶比低甲氧基果胶（LM）形成胶凝强度要大。
原因：高甲氧基果胶形成凝胶机理如下：在凝胶过程中，水的含量影响很大，过量水会阻碍果胶形成凝胶。在果胶溶液中加入糖类，其目的在于脱水，促使果胶分子周围的水化层发生变化，使原来胶粒表面吸附的水减少，果胶分子间易于结合而形成链状胶束。并相互交织形成三维网状结构。在果胶-糖分散体系中添加一定量的酸，能降低果胶分子所带的负电荷，从而使其溶解度降低，故加酸有利于凝胶形成。而对于低甲氧基果胶由于果胶含量低，果胶分子间不容易结合而形成链状胶束，也难易进一步结合形成凝胶。
第3题：
简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。
正确答案: 通常将酯化度大于50%的果胶称为高甲氧基果胶；将酯化度小于50%的果胶称为低甲氧基果胶。
第4题：
低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ？
正确答案:如果果胶分子中超过一半的羧基被甲酯化（-COOCH3 ），余下的羧基是以游离酸 （-COOH）及盐（-COONa）的形式存在，那么这类果胶就叫作高甲氧基果胶，用 HM 表示。如果果胶分子中低于一半的羧基被甲酯化，那么这类果胶就叫作低甲氧基果胶，用 LM 表示。
第5题：
什么叫直流电？直流电用什么符号表示？
正确答案: 什么叫直流电？直流电用什么符号表示？①所谓直流电，是指其大小和方向都不随时间而变化的电源。直流电流用符号“I”表示。
第6题：
低甲氧基果胶的制取（）、（）。
正确答案:酸化法；碱化法。
第7题：
低甲氧基果胶
正确答案: 甲氧基7%以下的果胶。
第8题：
什么叫标准不确定度？用什么符号表示？
正确答案: 以标准偏差表示的不确定度。用符号u表示。
第9题：
高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？
正确答案:凝胶条件：果胶量1％左右，糖浓度65％~67%， pH值2. 8~3. 3。
第10题：
低甲氧基果胶不能形成凝胶。
正确答案:错误