食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
测定饲料中粗脂肪含量的方法主要有（）和（）
正确答案:油重法；残渣法
第2题：
下列分析方法中属于重量分析的是（）
- A、食品中蛋白质的测定
- B、埃农法测定食品中还原糖
- C、萃取法测食品中粗脂肪
- D、比色法测食品中Pb含量
正确答案:C
第3题：
下列分析方法中属于重量分析的是( )。
A.食品中蛋白质的测定
B.埃农法测定食品中还原糖
C.萃取法测食品中粗脂肪
D.比色法测食品中Pb含量
正确答案：C
第4题：
简述食品中氨基酸的测定方法。
正确答案:1.化学分析法：甲醛滴定法；凯氏定氮法。
2.电化学分析法
3.色谱分析法：纸色谱法和薄层色谱法、气相色谱、液相色谱、高效阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法
4.毛细管电泳
5.比色法
6.其它分析技术
第5题：
何谓大肠菌群？简述食品中大肠菌群数的测定方法。
正确答案: 大肠菌群是指一群在37℃、24小时内能发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性需氧，革兰氏阴性、无芽孢的杆状细菌。主要包括大肠杆菌、产气杆菌和一些中间类型的杆菌。检测大肠菌群的方法有多管发酵法与滤膜法两种：多管发酵法又称水的标准分析方法，大多数卫生单位与水厂均普遍采用此法。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：（l）培养基的制备，（2）食品检样稀释，（3）乳糖初发酵试验，（4）平板分离培养，（5）证实试验，（6）报告MPN（大肠菌群的最可能数）。滤膜法是一种快速的测定方法，其结果重复性较好，又能测定较大体积的水样，目前巳有很多供水公司采用此法。其检测程序为：滤膜洗涤灭菌→滤膜过滤器安装→加水样抽滤→移滤膜贴于培养基上→培养与计数。
第6题：
简述用残余法测定菜籽中粗脂肪的原理。
正确答案:脂肪不溶于水，能溶于有机溶剂，将样品反复经乙醚提取，使脂肪全部溶解于溶剂中，然后加热除去有机溶剂，根据所剩余的量即可算出样品中粗脂肪的含量。
第7题：
简述重量法测定食品中粗纤维的原理？
正确答案: 在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质、色素和半纤维素水解而除去，再用NaOH溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白质而除去，最后残渣减去灰分即得粗纤维素。
第8题：
称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。
- A、重量法测定食品中的粗纤维
- B、灼烧法测定食品中灰分含量
- C、食品中还原糖含量的测定
- D、食品中水分含量的测定
正确答案:C
第9题：
简述食品中元素的分析方法测定的意义。
正确答案:评价食品的营养价值；开发和生产强化食品具有指导意义；有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高；可以了解食品污染情况，以便查清和控制污染源。
第10题：
简述食品中脂肪的测定方法。
正确答案:索氏提取法：利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。酸水解法。碱性乙醚提取法。氯仿-甲醇法。皂化法。