食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述香豆素类成分的含量测定方法。
正确答案: 香豆素类成分的测定方法与其结构特征有关，香豆素类成分可与多种显色剂显色，故可用分光光度法测定。香豆素类成分中的羰基和芳环形成共轭体系，具较强的紫外吸收，故又可用高效液相色谱法测定。大多数香豆素类成分具有强烈的荧光，所以也可用荧光法或薄层荧光法测定；有一些小分子的香豆素类成分如欧前胡素、花椒毒素等，具有挥发性，所以还可以用气相色谱法测定。
第2题：
果皮中的膳食纤维含量低于果肉
正确答案:错误
第3题：
简述膳食纤维的来源。
正确答案：
第4题：
简述乳酸含量的测定方法？
正确答案:称取样品1g，称准至0.0002g。加50ml水，准确加入1mol/l的氢氧化钠标准溶液40ml，煮沸5分，加酚酞指示液2滴，趁热用1mol/l的硫酸标准溶液滴定，同时做空白实验。
第5题：
简述常用的熊胆的含量测定方法。
正确答案: 熊胆的主要化学成分为胆汁酸类（占胆汁中的58%～59%）成分，其主要含量测定方法有薄层色谱-比色法、薄层扫描法、高效液相色谱法、气相色谱法等色谱分析法。
第6题：
简述中药制剂中结合蒽醌成分含量测定方法。
正确答案: 蒽醌苷类成分极性较强，可以用极性溶剂提取，通常是取游离蒽醌测定项下的药渣将苷提出，水解成苷元后再测定；也可将药渣先行酸水解，然后用非极性溶剂提取苷元后测定；或取待测样品先行酸水解，然后用非极性溶剂提取苷元后测定，其结果为总蒽醌含量，从中减去游离蒽醌含量，即得结合蒽醌的含量。
第7题：
在中性洗涤剂的消化作用下可测定下列哪种纤维成分（）。
- A、粗纤维
- B、不溶性膳食纤维
- C、可溶性膳食纤维
- D、总膳食纤维
- E、以上都不是
正确答案:B
第8题：
简述延胡索总生物碱的含量测定方法有哪些。
参考答案：酸性染料比色法;分光光度法;高效液相色谱法;毛细管电泳法;非水毛细管电泳法，硅钨酸质量法;薄层扫描法。
第9题：
简述中药制剂中游离蒽醌类成分含量测定方法。
正确答案: 中药中含有游离蒽醌的量一般不高，且为脂溶性的，故此部分多用弱极性溶剂如乙醚、氯仿等提取后加碱比色测定。方法是称取中药或中药制剂适量，在索氏提取器中用氯仿回流提取至无色。氯仿提取液移入分液漏斗中，以5%氢氧化钠-2%氢氧化铵混合碱液分次提取至无色，合并碱液，用少量氯仿洗涤，氯仿弃去，碱液调整至一定体积，若不澄清，可用垂熔漏斗过滤，滤液在沸水浴中加热4分钟，用冷水冷却至室温，30分钟后比色测定，以1，8-二羟基蒽醌为对照品，计算含量。
第10题：
简述测定液体牛乳中水分含量的方法？
正确答案: 直径为5cm~7cm的称量皿→加大约20g精制海砂→在105℃的烘箱中干燥2h→干燥器内冷却0.5h→反复至恒重（≤2mg）M器准确移取5mL牛乳→上述称量皿→水浴蒸发近干→檫去外面的水渍→105℃的烘箱中干燥3h→干燥器内冷却0.5h→105℃的烘箱中干燥1h→干燥器内冷却0.5h→重复至恒重（≤2mg）M终