食品科学技术
果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。A、C1-C2B、C2-C3C、C3-C4D、C4-C5
题目
果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。
- A、C1-C2
- B、C2-C3
- C、C3-C4
- D、C4-C5
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
未成熟的果实中，存在的大多是（）。
- A、原果胶
- B、果胶
- C、果胶酸
- D、果胶酶
正确答案:A
第2题：
简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
正确答案: 原果胶——（降解）果胶——（降解）果胶糖。在可溶性果胶中加入酸或者糖时可形成凝胶，而果胶酸不能。果胶酸溶液中加入Ca+可形成沉淀。
第3题：
果胶分子中的基本结构单位是()。
A、葡萄糖;
B、果糖;
C、蔗糖;
D、半乳糖醛酸;
参考答案：D
第4题：
果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7％的果胶，称为（），甲氧基含量低于7％者，称为（）。
正确答案:高甲氧基果胶；低甲氧基果胶
第5题：
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
正确答案:正确
第6题：
下列不属于果胶酶的是（）
- A、多聚半乳糖醛酸酶
- B、果胶分解酶
- C、果胶酯酶
- D、半乳糖醛酸酶
正确答案:D
第7题：
高等植物中果胶的主要成分是（）
- A、藻酸
- B、半乳糖醛酸
- C、葡萄糖醛酸
- D、甘露聚糖
正确答案:B
第8题：
果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。
A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.果胶糖
标准答案：C
第9题：
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
- A、原果胶
- B、果胶酶
- C、果胶
- D、果胶酸
正确答案:B
第10题：
下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
- A、①②⑤
- B、②③⑦
- C、③④⑥
- D、③④⑤
正确答案:C