食品科学技术
相似问题和答案
第1题：
蛋白质变性后的表现是( )
A、分子量变小
B、黏度降低
C、溶解度降低
D、不易被蛋白酶水解
E、肽键断裂
第2题：
蛋白质变性后表现为
A、黏度下降
B、溶解度增加
C、不易被蛋白水解酶水解
D、呈色性增加
E、不易出现沉淀
第3题：
关于变性蛋白质的特点正确的是
A、黏度下降
B、溶解度增加
C、呈色反应减弱
D、丧失原有的生物学活性
E、不易被胃蛋白酶水解
第4题：
蛋白质变性后的表现是
A．黏度减低
B．溶解度降低
C．呈色性下降
D．不易被蛋白酶水解
第5题：
A、提高
B、下降
C、不变
D、忽高忽低
第6题：
变性蛋白质的特点是（ ）
A、黏度下降
B、不易被胃蛋白酶水解
C、溶解度增加
D、颜色反应减弱
E、丧失原有的生物活性
第7题：
下列哪项对蛋白质变性的描述是正确的
A、蛋白质变性后溶解度增加
B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解
C、蛋白质变性后理化性质不变
D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性
E、蛋白质变性会导致分子量下降
第8题：
关于变性蛋白质的特点哪项正确？( )
A、丧失原有的生物学活性
B、黏度下降
C、呈色反应减弱
D、溶解度增加
E、不易被胃蛋白酶水解
第9题：
蛋白质变性后表现为
A．黏度下降
B．溶解度增加
C．不易被蛋白酶水解
D．生物学活性丧失
E．不易出现沉淀
蛋白质在某些物理因素或化学因素的作用下，其空间结构受到破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象，称为蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，易被蛋白酶水解，易于沉淀。
第10题：
变性蛋白质的主要特点是（ ）
A、黏度下降
B、溶解度增加
C、生物学活性丧失
D、容易被盐析出现沉淀
E、以上都错