食品科学技术
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A、脂类和蛋白质类B、脂类和糖类C、小分子糖类和氨基酸类D、脂肪酸和醇类
题目
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
- A、脂类和蛋白质类
- B、脂类和糖类
- C、小分子糖类和氨基酸类
- D、脂肪酸和醇类
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?()
A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
参考答案：C
第2题：
最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）
A、蛋氨酸
B、苯丙氨酸
C、色氨酸
D、赖氨酸
参考答案：D
第3题：
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
正确答案:正确
第5题：
肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。
- A、焦糖化反应
- B、美拉德反应
- C、氧化反应
- D、还原反应
正确答案:B
第6题：
美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应（ ）
正确答案：C
第8题：
关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?()
A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快
B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大
C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应
D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
参考答案：C
第9题：
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
正确答案:正确
第10题：
在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。
正确答案:高；亚硫酸盐