简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？

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第1题：

腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。

A.牛肉

B.猪肉

C.兔肉

D.羊肉

E.竹鼠

参考答案：ADE

第2题：

关于山羊膻味的说法错误的是()。

A.是山羊本身所固有的一种特殊气味

B.膻味是山羊的代谢产物

C.膻味是皮脂腺分泌物

D.膻味对人体有害

本题答案：D

第3题：

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

参考答案：对

第4题：

山羊肉的特点是( )。

A.肌间脂肪多

B.无肌间脂肪

C.皮薄，肉质细嫩

D.膻味小

正确答案：D

第5题：

羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第6题：

山羊的膻味是山羊本身所固有的一种特殊气味，但可以去处膻味，以下哪几种方法可以去除膻味?()

A、遗传方法

B、微生物方法

C、物理方法

D、化学方法

本题答案：A, B, C, D

第7题：

小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。

A.肉质一般，有膻味

B.肉质较好，膻味重

C.肉质细嫩，无膻味

D.肉质细嫩，膻味小

参考答案：D

第8题：

()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。

A.猪肉

B.兔肉

C.牛肉

D.羊肉

参考答案：D

第9题：

羊肉膻味的主要成分是______。

A.氨基酸

B.核苷酸

C.糖原

D.挥发性脂肪酸

参考答案：D

第10题：

下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。

A.膻味较重的食物加入少量的香味

B.膻味较重的食物加入少量的辣味

C.膻味较重的食物加入少量的甜味

D.膻味较重的食物加入少量的鲜味

正确答案：B

食品科学技术

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