烹饪原料知识

羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）蔬菜，既能消除膻味又增加了清香味。A、香菜B、青椒C、青蒜D、金针菜E、萝卜

题目

羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）蔬菜，既能消除膻味又增加了清香味。

  • A、香菜
  • B、青椒
  • C、青蒜
  • D、金针菜
  • E、萝卜
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第1题：

关于山羊膻味的说法错误的是()。

A.是山羊本身所固有的一种特殊气味

B.膻味是山羊的代谢产物

C.膻味是皮脂腺分泌物

D.膻味对人体有害


本题答案：D

第2题：

糖元对肉类组织产生的影响是( )。

A.使肉类香味增强

B.形成腥味

C.形成膻味

D.形成肉类的酸味


参考答案：D

第3题：

腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。

A.牛肉

B.猪肉

C.兔肉

D.羊肉

E.竹鼠


参考答案：ADE

第4题：

下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。

A.膻味较重的食物加入少量的香味

B.膻味较重的食物加入少量的辣味

C.膻味较重的食物加入少量的甜味

D.膻味较重的食物加入少量的鲜味


正确答案：B

第5题：

羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。

A.葱花

B.香菜叶

C.青蒜花

D.青椒粒


参考答案：A

第7题：

小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。

A.肉质一般，有膻味

B.肉质较好，膻味重

C.肉质细嫩，无膻味

D.肉质细嫩，膻味小


参考答案：D

第8题：

山羊的膻味是山羊本身所固有的一种特殊气味，但可以去处膻味，以下哪几种方法可以去除膻味?()

A、遗传方法

B、微生物方法

C、物理方法

D、化学方法


本题答案：A, B, C, D

第9题：

羊肉膻味的主要成分是______。

A.氨基酸

B.核苷酸

C.糖原

D.挥发性脂肪酸


参考答案：D

第10题：

炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）

  • A、调味
  • B、增香
  • C、荤素搭配
  • D、去膻味

正确答案:D

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