厨师考试
煮羊肉时，用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅煮半个小时，可以去掉羊肉的膻味；或者在煮羊肉时放入几粒绿豆，也可去除异味。
题目
煮羊肉时，用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅煮半个小时，可以去掉羊肉的膻味；或者在煮羊肉时放入几粒绿豆，也可去除异味。
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相似问题和答案
第1题：
块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。
A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水
参考答案：C
第2题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成丁。
正确答案:错误
第3题：
丙烯酰胺含量最高的是
A.炖牛排
B.炸薯条
C.煮鸡蛋
D.炸鱼
E.涮羊肉
参考答案：B
第4题：
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
- A、用芡量太多
- B、用芡量太少
- C、煮芡时沸水下锅
- D、煮芡时冷水下锅
正确答案:B
第5题：
以下选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）
- A、苹果与梨同食
- B、牛肉与羊肉同烹
- C、胡萝卜与白萝卜同煮
- D、猪肉与粉条同炖
正确答案:D
第6题：
下列关于芒硝炮制的叙述，错误的是
A、芒硝与萝卜共煮，可提高芒硝的纯净度
B、芒硝与萝卜共煮，可提高芒硝的产量
C、芒硝与萝卜共煮，可增强润燥软坚、消导作用
D、芒硝结晶最佳温度为10℃
E、当温度大于34<℃时芒硝溶解度开始减少
参考答案：B
第7题：
丙烯酰胺含量最高的是（）
- A、炖牛排
- B、炸薯条
- C、煮鸡蛋
- D、炸鱼
- E、涮羊肉
正确答案:B
第8题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。
A.鲜奶油
B.黄油
C.清黄油
D.荷兰少司
正确答案：A
第9题：
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。
- A、切成丝
- B、制成泥
- C、切成圆片
- D、切成条
正确答案:C
第10题：
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
- A、牛肉与土豆
- B、羊肉与萝卜
- C、猪肉与竹笋
- D、牛肉与羊肉
正确答案:D