厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
抻面溜条的要求是（），搭扣时要左右扣相同，环环紧扣。
- A、面条长度66cm左右
- B、双臂用力均匀、协调
- C、面条不能形成面筋
- D、面条必须粗细一致
正确答案:B
第2题：
煮面条时不要等到水沸后再下，当锅底有（）时就可以下，然后搅几下盖锅煮沸，适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟。不但省火，而且煮出的面条柔软而汤清。
- A、稍许温度
- B、小汽泡往上冒
- C、热水沸腾
正确答案:B
第3题：
已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
正确答案：
第4题：
煮主要用于（）和米制品两大类。
- A、饺子
- B、面条
- C、馄饨
- D、面制品
正确答案:D
第5题：
面条正式称作面条是在（）时候。
正确答案:宋代
第6题：
煮面条时，见到（）时放入面条，用筷搅几下盖锅，煮沸后适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟了。
- A、锅里有声音
- B、锅底有小汽泡往上冒
- C、热水沸腾
正确答案:B
第7题：
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品包装而成的一种方便食品是什么？
正确答案: 这种方便食品是方便面。
第8题：
煮制颗粒状咖啡要（）
- A、沸水下锅
- B、温水下锅
- C、冷水下锅
- D、咖啡与水同步升温
正确答案:A
第9题：
面条蒸煮过程中的注意事项及具体的食用方法？
正确答案: 水开后，面条煮到八分熟的时候，把料包放入，蒸煮两到三分钟，煮成粘稠状，温度凉至四十度左右小口喂给宝宝。
第10题：
制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）
- A、红花米饭
- B、炒面条
- C、烤土豆
- D、煮土豆
正确答案:D