厨师考试
煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。
题目
煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。
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相似问题和答案
第1题：
鲜嫩原料做白煮菜时应入冷水锅中进行煮制。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。（5分）
正确答案：
面条的生熟重量比值=面条的生重量／面条的熟重量=100／260=0．38
面条的生熟重量比值=面条的生重量／面条的熟重量=100／260=0．38
第3题：
已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
正确答案：
第4题：
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。
- A、冷水锅中
- B、开水锅中
- C、温水锅中
- D、案板上
正确答案:B
第5题：
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、原料
- B、成型
- C、饺子
- D、面条
正确答案:B
第6题：
挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。
本题答案：20;180
第7题：
已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。
答案：
解析：
面条的生熟重量比值=面条的生重量／面条的熟重量=100／260=0．38
第8题：
绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅()。
A.晾干出粉
B.趁热出粉
C.加水出浆
D.加油出浆
参考答案：A
第9题：
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
- A、水磨粉
- B、干磨粉
- C、湿磨粉
- D、石磨粉
正确答案:A
第10题：
抻面溜条的要求是（），搭扣时要左右扣相同，环环紧扣。
- A、面条长度66cm左右
- B、双臂用力均匀、协调
- C、面条不能形成面筋
- D、面条必须粗细一致
正确答案:B