食品科学技术

酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。

题目

酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。

参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案

第1题：

奥美拉唑为前药，口服后在酸性环境中

A．很快分解并产生抗溃疡活性

B．很快分解失去活性

C．重排为活性物质并与H˙/K˙-ATP酶结合，使酶失活，抑制胃酸分泌

D．重排为活性物质，抑制胃酸分泌

E．与H˙/K˙-ATP酶结合，使酶失活，抑制胃酸分泌


正确答案：C

第2题：

关于温度对酶活性影响的实验，下列叙述不正确的是()。


A.实验过程中，应将酶与底物分别保温后再混合

B.0℃左右的低温降低酶活性，但其空间结构保持稳定

C.超过酶的最适温度，酶将因为肽键被破坏而逐渐失活

D.从生活在热泉生态系统中的生物体内最可能找到耐高温的酶

答案：C
解析：
探究温度对酶活性的影响过程中，应将酶与底物分别保温后再混合，保证实验变量的唯一性，使实验更加准确，A项正确；在0℃左右时酶失活，但不会破坏酶的空间结构，酶的活性可以恢复，B项正确：超过酶的最适温度，酶活性降低，温度过高时会破坏酶的空间结构使酶失活，C项错误；热泉生态系统中的生物体自身温度高，酶的最适温度相应就高，在热泉生态系统中的生物体内最可能找到耐高温的酶，D项正确。

第3题：

食品的冷藏或冷冻是利用( )使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。

A.冷气

B.空调

C.低温

D.恒温


正确答案：C

第4题：

低温下LDH酶活性会失活，所以测LDH的标本不适宜长时存放冰箱中。（　）


正确答案:正确

第5题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  • A、抑制食品中微生物生长繁殖
  • B、破坏食品中的酶
  • C、降低食品中水分含量
  • D、杀灭食品中大部分细菌
  • E、灭活细菌活性酶

正确答案:A

第6题：

透析使唾液淀粉酶活性显著降低的原因是( )

A、酶含量减少

B、酶失活

C、酶蛋白变性

D、失去辅助因子

E、失去酶蛋白


参考答案：D

第7题：

某酶在溶液中会丧失活性，但若此溶液中同时存在巯基乙醇可以避免酶失活，该酶应该是一种什么酶，为什么？
含-SH的酶，容易氧化与其它巯基生成-S-S-，HS-CH2CH3可防止酶失活。
略

第8题：

低温下酶活性会失活的是 ( )

A、LD

B、ALP

C、ACP

D、ALT

E、AST


参考答案：A

第9题：

下列有关生物体内酶的叙述，正确的是（）

  • A、酶在完成催化作用后立即失活
  • B、低温是通过破坏酶的空间结构而使其活性下降
  • C、利用淀粉和淀粉酶验证温度对酶活性的影响实验中，检验时用碘液比斐林试剂更合理
  • D、酶为反应过程供能从而降低反应活化能

正确答案:C

第10题：

食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。


正确答案:低温

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