食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
化学防腐剂使用时应注意哪些（）。
- A、食品pH值下降，防腐作用上升；
- B、不同防腐剂的抑菌谱不同；
- C、不同的防腐剂之间有协同作用；
- D、化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。
正确答案:A,B,C
第2题：
常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
正确答案:低温保藏；辐照保藏
第3题：
关于吸附描述不正确的是()
A、在不同温度下，可能不同的化学吸附机理占优势
B、尽管温度不同，吸附层的活动性相同
C、吸附根据吸附剂与吸附质的作用力不同可分为化学吸附和物理吸附
D、催化与化学吸附直接相关
参考答案：A,C,D
第4题：
按照作用机理，食品漂白剂可分为（）和（）两大类。
正确答案:还原型漂白剂；氧化型漂白剂
第5题：
食品保藏可分为化学保藏和（）
- A、腌渍保藏
- B、物理保藏
- C、低温保藏
- D、辐射保藏
正确答案:B
第6题：
按助催化剂作用机理不同，可分为结构性助催化剂和（）助催化剂。
- A、调速性
- B、化学性
- C、调变性
- D、物理性
正确答案:C
第7题：
从食品漂白剂的作用机理看，漂白剂可以分为（）和（）两大类。
正确答案:还原性漂白剂；氧化性漂白剂
第8题：
食品保藏可分为化学保藏和()
A.腌渍保藏
B.物理保藏
C.低温保藏
D.辐 射保藏
本题答案：B
第9题：
食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。
正确答案:干燥脱水保藏
第10题：
食品化学保藏
正确答案: 在食品生产和贮运过程中使用化学制品（食品添加剂）提高食品的耐藏性和尽可能保持其原有品质的措施。