食品科学技术
在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
题目
在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
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相似问题和答案
第1题：
根据物料的干燥速率变化，可分为恒速阶段和降速阶段，在降速阶段的干燥速率取决于
A.水分在物料内部的迁移速度
B.物料表面水分的气化速率
C.空气温度与物料表面的温度差
D.空气流速和空气温度
E.平衡水分和自由水分
B.物料表面水分的气化速率
C.空气温度与物料表面的温度差
D.空气流速和空气温度
E.平衡水分和自由水分
答案：A
解析：
第2题：
水活度是指（）
- A、该食品中游离水占食品的含量
- B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
- C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
- D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
正确答案:B
第3题：
等式(t-tw)a/r=k(Hw-H)在什么条件下成立?
A、恒速干燥条件下。
B、物料表面温度等于空气的湿球温度时。
C、物料表面温度接近空气的绝热饱和温度时。
D、降速干燥条件下。
E、物料升温阶段。
答案：AB
第4题：
在恒速干燥阶段内，物料表面的温度始终保持为空气的湿球温度。
正确答案:正确
第5题：
在一定的真空度下，恒速干燥阶段的干燥速度与下列哪些因素有关（）。
- A、湿度
- B、温度
- C、真空度
- D、蒸汽压强
正确答案:C,D
第6题：
任何物质在相同温度下的饱和蒸汽压都是相等的。
正确答案:错误
第7题：
在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足以润湿表面，物料表面出现已干的局部区域，同时表面（）逐渐上升。
- A、湿度
- B、气体成分
- C、温度
- D、蒸汽压力
正确答案:C
第8题：
本实验中空气加热器出入口相对湿度之比等于什么?
A、入口温度：出口温度。
B、出口温度：入口温度。
C、入口温度下水的饱和蒸汽压：出口温度下水的饱和蒸汽压。
D、出口温度下水的饱和蒸汽压：入口温度下水的饱和蒸汽压。
答案：C
第9题：
在生球干燥过程中，当表面水分的蒸汽压大于干燥汽流中的水蒸汽压时，被称为（）干燥阶段。
- A、加速
- B、等速
- C、降速
正确答案:A
第10题：
恒速干燥阶段，湿物料表面的湿度也维持不变。
正确答案:错误