食品科学技术

在煨骨头汤时，加少许（），以促进钙的溶解，增强钙的吸收。A、醋B、料酒C、糖D、酱油

题目

在煨骨头汤时，加少许（），以促进钙的溶解，增强钙的吸收。

  • A、醋
  • B、料酒
  • C、糖
  • D、酱油
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第1题：

降钙素的主要生理功能

A．促进钙磷经肠道吸收作用增强

B．抑制肾曲小管对麟的吸收，增进对钙的重吸收

C．抑制骨盐溶解，使血清钙含量降低

D．使7-脱氢胆固醇变为胆骨化醇

E．促进胆骨化醇转化为25-羟胆骨化醇


正确答案：C

第2题：

研究证明，用传统方法研制的骨头汤中，游离钙含量很低，每100毫升骨头汤中钙含量只有2毫克左右，因此，传统的“喝骨头汤补钙”的观念是错误的。
以下哪项如果为真，最能支持上述结论？（ ）

A.只有游离的钙离子才能被人体消化吸收
B.骨头汤中含有较多脂肪，常喝骨头汤可能引发高脂血症
C.骨头汤中含有胶原蛋白，能增强人体造血机能
D.中国居民的钙摄入量普遍不足，而食补最为方便

答案：A
解析：
第一步，确定题型。
根据提问方式中的“最能支持”，确定为加强论证。
第二步，找论点和论据。
论点：传统的“喝骨头汤补钙”的观念是错误的。
论据：骨头汤中的游离钙含量很低。
第三步，辨析选项。
A项：建立联系。只有游离的钙离子才能被人体消化吸收，也就意味着其他形式的钙是无法被吸收的，那么如果游离钙很少，也就对补钙起不到太大的作用，在论据和论点之间建立了联系，具有加强作用。
B项：无关选项。喝骨头汤可能引发高脂血症，与喝骨头汤是否能起到补钙的作用无关，论题不一致，排除。
C项：无关选项。骨头汤能增强人体造血机能，与喝骨头汤是否能起到补钙的作用无关，论题不一致，排除。
D项：无关选项。食补是最方便的补钙方式，与喝骨头汤是否能起到补钙的作用无关，论题不一致，排除。

第3题：

烹调动物性原料时，放()可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。

A、酒

B、醋

C、盐

D、糖


参考答案：B

第4题：

活性维生素D的作用有（）

  • A、促进小肠对钙磷的吸收，提高血钙、血磷含量
  • B、增强破骨细胞的活性，促进骨盐溶解，使血中钙和磷的浓度升高
  • C、促进肾对钙和磷的重吸收，减少尿钙、尿磷的排出
  • D、增强成骨细胞的活性，促进骨盐沉积，使血中钙和磷的浓度降低

正确答案:A,B,C

第5题：

炖排骨或骨头汤时放入（）调味品，能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收。

  • A、油
  • B、盐
  • C、酱
  • D、醋

正确答案:D

第6题：

25-(OH)2D3促进钙磷吸收的机制是

A．促进小肠上皮细胞内的碱性磷酸酶的活性增加

B．与PTH协同促进旧骨中钙游离人血

C．增强肾小管对钙磷的重吸收

D．促进小肠对钙磷的吸收


正确答案：ABCD

第7题：

在PTH作用后12~14h引起血钙升高，其原因是

A.促进肾小管对钙的重吸收
B.促进骨液中的钙转运至血液内
C.刺激破骨细胞活动，增强溶骨过程
D.促进1，25-(OH)2-VD3的生成，增加肠对钙的吸收

答案：C
解析：

第8题：

下面哪项不是甲状旁腺激素的作用()。

A.增强破骨细胞的活性，促进骨吸收

B.减少肾小管对钙的再吸收

C.在肾脏减少磷的重吸收

D.间接促进肠钙吸收

E.以上皆是


答案：B

第9题：

熬制骨头汤时，为提高钙的溶解度可加少量的（）。

  • A、盐
  • B、醋
  • C、油
  • D、酒

正确答案:B

第10题：

PTH对钙磷代谢的直接调节作用是（）

  • A、促进骨盐溶解
  • B、激活25(OH)D-1α-羟化酶活性
  • C、促进肾小管对钙的重吸收，抑制磷的重吸收
  • D、促进肠道对钙磷的吸收
  • E、抑制肠道对钙磷的吸收

正确答案:A,B,C,D

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