食品科学技术

预防亚硝基化合物危害措施是什么？（要点）

题目

预防亚硝基化合物危害措施是什么？（要点）

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第1题：

简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。


正确答案：

第2题：

合成N—亚硝基化合物，必须有何种物质存在

A．胺类

B．氮氧化物

C．亚硝基化剂

D．胺类与亚硝基化合物

E．胺类与硝酸盐


正确答案：D

第3题：

预防亚硝基化合物危害的措施是（ ）。

A、提高维生素C，E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成

B、少用腌制和酸渍食品，以减少摄入量

C、多用新鲜蔬菜

D、日光下曝晒，以促使光解

E、以上均是


参考答案：E

第4题：

预防亚硝基化合物危害的措施是

A.提高维生素C、维生素E和胡萝卜紊的摄入量。以阻断合成

B.少食腌制和酸渍食品，以减少摄入量

C.多食新鲜蔬菜

D.日光下曝晒，以促使光解

E.以上均是


正确答案：E
略

第5题：

预防亚硝基化合物危害的措施是

A、提高维生素C、维生素E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成

B、少食腌制和酸渍食品，以减少摄入量

C、多食新鲜蔬菜

D、日光下曝晒，以促使光解

E、以上均是


参考答案：E

第6题：

试述食品中N一亚硝基化合物的主要来源及防止其污染食品的主要措施。


参考答案：食品中N一亚硝基化合物的主要来源包括：①腌制食品;②熏制的鱼或肉;③油煎的咸肉;④霉变食品和发酵食品。防止N一亚硝基化合物污染食品的措施包括：①控制食品中微生物污染;②限制食品加工过程硝酸盐和亚硝酸盐的使用量;③阻断亚硝胺的合成过程;④推广使用钼肥;⑤制定和执行有关卫生标准。

第7题：

预防亚硝基化合物危害人体的健康措施是( )

A．以下都正确

B．多施钼靶

C．暴晒污染食品

D．增加维生素C的摄入

E．改善食品加工方法


正确答案：A

第8题：

预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（ ）。

A.改善食品加工方法

B.暴晒污染食品

C.增加VC的摄入

D.多施钼肥

E.以上都是


正确答案：E
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第9题：

N－亚硝基化合物酶前体包括（ ）。


正确答案：ABC
【考点】N－亚硝基化合物酶前体形成N－亚硝基化合物的前体包括N－亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N－亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

第10题：

盐酸丁卡因在酸性溶液中与亚硝酸钠作用生成（）。

  • A、重氮盐
  • B、N—亚硝基化合物
  • C、亚硝基苯化合物
  • D、偶氮氨基化合物
  • E、偶氮染料

正确答案:B

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