食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
现场设备、工业管道焊接工程中有热处理要求的评定试件，其力学性能试验是在热处理前进行还是在热处理后进行？
正确答案:力学性能试验在热处理后进行。
第2题：
简述焊后热处理和后热处理的要求。
正确答案: a）焊后热处理和后热处理的加热方法、加热范围、保温要求、测温要求应按照DL/T819规定执行。
b）对容易产生延迟裂纹的钢材，焊后应立即进行热处理，否则应做后热处理。c）下列部件的焊接接头应该进行焊后热处理：
壁厚大于30mm的碳素钢管道、管件；
壁厚大于32mm的碳素钢容器；
壁厚大于28mm的普通低合金钢容器（A类Ⅱ级钢）；
壁厚大于20mm的普通低合金钢容器（A类Ⅲ级钢）；
耐热钢管子及管件和壁厚大于20mm的普通低合金钢管道；其其他经焊接工艺评定需进行焊后热处理的焊件。
第3题：
简述液体制剂的质量要求?
参考答案：
答：液体制剂的质量要求有：
(1)均相液体制剂澄明，非均相液体制剂分散均匀
(2)浓度准确、稳定，长期储存不变化
(3)分散介质最好用水，其次是乙醇、甘油和植物油等
(4)制剂应适口，无刺激性
(5)制剂应具有一定的防腐能力
(6)包装容器大小适宜，便于患者服用。
答：液体制剂的质量要求有：
(1)均相液体制剂澄明，非均相液体制剂分散均匀
(2)浓度准确、稳定，长期储存不变化
(3)分散介质最好用水，其次是乙醇、甘油和植物油等
(4)制剂应适口，无刺激性
(5)制剂应具有一定的防腐能力
(6)包装容器大小适宜，便于患者服用。
第4题：
液体食品（）设备简称UHT设备，有（）和（）式两种。
正确答案:超高温瞬时杀菌；蒸汽间接加热式；蒸汽直接加热
第5题：
下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是（）。
- A、乳品机械
- B、热处理设备
- C、混合机械
- D、包装机械
正确答案:A
第6题：
简述热处理车间的安全技术有何要求？
正确答案: 首先，厂房建筑材料应用不易着火的材料，有良好的通风；车间内设备布局要合理，通道畅通，工装和零件定置摆放管理；操作者培训合格带证上岗；设备应有良好的通风装置，电器接地良好，强电磁场应有屏蔽装置，盐炉有炉罩；有毒物品专人管理、定量发放、造册纪录；严格执行三废按规定排放；还要做好操作者劳保防护工作。
第7题：
简述对食品的基本卫生要求。
正确答案:1.食品应具有良好的感官性状（包括色、香、味、型），符合人们长期摄食而形成的概念；
2.应具有本身所应有的营养价值，以满足人体对营养素的需要；
3.在正常摄食条件下食品不应对健康人带来任何不利的影响，即应是无毒、无害的。
第8题：
食品热处理最常用的温度是（ ）℃。
正确答案：A
食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸，以常压下水沸为标志)，可消除绝多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。
食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸，以常压下水沸为标志)，可消除绝多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。
第9题：
食品机械与设备的特殊要求（食品性）有哪些？
正确答案: 1、加工工艺性要求
1）满足食品加工工艺要求：食品原料多样性，食品机械设备种类多，单机性强。
2）适应食品的季节性加工的条件：农林食品原料季节性生产，食品加工适应季节性变化，一机多能。
3）考虑加工温度温升对食品品质的影响：加工温升会导致食品品质下降，要控制温升。
2、安全卫生性要求
1）材料：无毒、不产生毒素，不会污染食品。食品直接接触的部分材质要求较高，对非接触食品部位材质主要满足功能要求。
2）结构：易清洗，可拆卸结构；避免尖角和缝隙；注意结构密封。
3）安装：防止导致微生物快速繁殖，应安装在采光充足、通风好、温湿度合适的场所。
第10题：
简述食品蛋白质适度热处理的意义
正确答案: 破坏食品组织中酶，有利于食品的品质，防止食品贮藏过程中变色、变软、产生不良风味；使蛋白质适度变性，提高蛋白质消化率，促进蛋白质消化；破坏抗营养因子，以提高食品安全性。