食品科学技术
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
题目
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
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相似问题和答案
第1题：
果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。
正确答案:糖制
第2题：
果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。
- A、几乎不变
- B、快数上升
- C、缓慢上升
- D、缓慢下降
正确答案:C
第3题：
影响种子干燥的外部因素有( )。
A.干燥介质的温度
B.干燥介质与种子的接触情况
C.气流的相对湿度
D.气流速度
正确答案：ABCD
第4题：
如何加快果蔬的复水速度？
正确答案: 压片、刺孔和破坏细胞等处理，都可以明显地增加果蔬复水速度，如刺乳法通常在反方向转动的双转辗方向进行，其中一的转辗上按一定的距离装有刺乳用针，而在另一转辊上则相应地配上穴眼，供刺孔时容纳针头之用。
第5题：
简述影响果蔬干制速度的因素。
正确答案: 干燥介质的温度，干燥介质的相对湿度，气流循环速度，果蔬种类和状态，原料的装载量。
第6题：
果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。
- A、水
- B、固态冰
- C、0℃冰水
- D、干冰
正确答案:B
第7题：
影响果蔬干燥速度的因素？
正确答案: （一）、干制条件的影响
①干燥介质的温度，温度越高，干燥介质和果蔬间的温差越大，加快热量向果蔬传递的速度，同时加快了水分外逸的速率。
②干燥介质的相对湿度，干燥介质的相对湿度越小，干燥的传质推动力就越大，从而提高了水分蒸发的速度。
③空气流动的速度，空气流动的速度越快，水分蒸发的过程就越快，果蔬干燥的速度也就越快。
④大气压力和真空度，温度不变时，大气压力降低，水的沸点也就降低，水分蒸发也就越快。
（二）、原料性质和状态
①果蔬的种类，不同的种类，由于所含的各种化学成分的保水能力不同，其理化性质和组织结构也不同，因此在同样干燥的条件下，干燥速度也不相同。
②果蔬干制前的预处理。
果蔬干制前的预处理包括去皮、切分、热烫、浸碱、熏硫等都对于干制均有促进作用。
③原料的装载量和装载的厚度。
干燥设备的单元装载量越大，越厚，越不利于空气流动和水分蒸发。
（三）、干燥设备的类型及干制工艺，应该根据原料的特性，选择理想的干燥设备，控制合理的工艺参数，提高干制的效率，保证干制品的质量。
第8题：
影响种子干燥的外部因素有（）。
- A、干燥介质的温度
- B、干燥介质与种子的接触情况
- C、气流的相对湿度
- D、气流速度
正确答案:A,B,C,D
第9题：
果蔬在干燥过程中的变化？
正确答案:①由于水分散失，果树的体积变小、重量减轻；②色泽：其一，发生褐变，包括酶促褐变和非酶促褐变；其二，透明度的变化；③营养成分的变化：水分变化、糖分变化、维生素的变化。
第10题：
果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）、微波干燥和远红外干燥等。
正确答案:油炸脱水