食品科学技术
食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、（）、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。
题目
食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、（）、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。
参考答案和解析
正确答案:干裂
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相似问题和答案
第1题：
火山灰水泥的特点包括( )。
A.干缩性较大
B.保水性好
C.耐热性较强
D.抗渗性好
E.硬化干缩更显著
B.保水性好
C.耐热性较强
D.抗渗性好
E.硬化干缩更显著
答案：B,D,E
解析：
由于所掺入的主要混合材料的性能不同，矿渣水泥、火山灰水泥、粉煤灰水泥具有各自的特性，例如矿渣水泥的耐热性较强，干缩性较大，保水性较差；火山灰水泥保水性好，抗渗性好，硬化干缩更显著；粉煤灰水泥干缩性小，因而抗裂性好；另外粉煤灰水泥流动性较好，因而配制的混凝土拌合物和易性好。
第2题：
膨松剂能使食品内部（）。
- A、形成致密多孔组织；
- B、降低表面张力；
- C、形成均匀分散体；
- D、结构稳定.
正确答案:A
第3题：
藻酸盐分离剂的分离作用是
A、分离剂失水干燥形成分离膜
B、分离剂与石膏表面的钙离子进行反应形成分离膜
C、分离剂与MMA单体进行反应形成分离膜
D、分离剂自身发生化学反应形成分离膜
E、分离剂自身发生物理变化形成膜
参考答案：B
第4题：
渗透检验法可检出的范围是（）。
- A、非铁磁性材料的近表面缺陷
- B、非多孔性材料的近表面缺陷
- C、非多孔性材料的表面和近表面缺陷
- D、非多孔性材料的表面缺陷
正确答案:D
第5题：
堤防隐患包括树根或抢险物料腐烂形成的空洞、坟墓、地窖、（）、暗洞等。
- A、表面裂缝
- B、干缩裂缝
- C、冻融裂缝
- D、内部裂缝
正确答案:D
第6题：
相对湿度过低，会使食品表面干缩和失水减重，品质变差。
正确答案:正确
第7题：
原油和水在形成乳状液的过程中（）。
- A、发生化学变化
- B、既发生化学变化又发生物理变化
- C、发生物理变化
- D、什么变化也不发生
正确答案:C
第8题：
我们将喷涂至被涂表面的涂料所形成的涂层完全干燥时的厚度值称为()。
A、湿膜厚度
B、干膜厚度
正确答案:B
第9题：
在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。
正确答案:错误
第10题：
食品在干燥时发生的物理变化包括（）。
正确答案:干缩、干裂、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性