食品科学技术
食品在干燥过程中的物理变化有：（）。
题目
食品在干燥过程中的物理变化有：（）。
参考答案和解析
正确答案:质量减轻、体积缩小，表面硬化，疏松度，热塑性
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相似问题和答案
第1题：
食品干制中有哪些物理变化现象？
正确答案:（1）干缩；（2）表面硬化；（3）溶质迁移现象。
第2题：
在物质变化过程中，生成新物质的变化，称作物理变化。
正确答案:错误
第3题：
热塑性材料在加热、冷却过程中()。
A.既有物理变化，又有化学变化
B.既没有物理变化，又没有化学变化
C.只有物理变化，没有化学变化
D.没有物理变化，只有化学变化
参考答案：C
第4题：
在化学变化过程中，往往同时发生物理变化。
正确答案:正确
第5题：
食品在干燥时发生的物理变化包括（）。
正确答案:干缩、干裂、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性
第6题：
橡胶在塑炼的过程中只有物理变化没有化学变化。
正确答案:错误
第7题：
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线） 干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线 食品初期加热阶段 干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线 初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。
第8题：
热塑性材料在加热、冷却过程中（）。
- A、既有物理变化，又有化学变化
- B、既没有物理变化，又没有化学变化
- C、只有物理变化，没有化学变化
- D、没有物理变化，只有化学变化
正确答案:C
第9题：
食品干燥过程中常用的人工干燥法有哪些？
正确答案: （1）常压空气对流干燥法
A：固体接触式对流干燥法
B：悬浮接触式对流干燥法
（2）接触式干燥法
A：滚筒干燥
B：带式真空干燥
（3）升华干燥法
（4）辐射干燥法
A：红外线干燥法
B：微波干燥法
第10题：
食品干制时常出现的物理变化有（）、（）、（）和（）。
正确答案:干缩干裂；表面硬化；多孔性热塑性；溶质的迁移