工学
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
添加抗氧剂的主要作用是防止物料在高温挤出过程中发生氧化。
正确答案:正确
第2题：
下列食物中，（）易加速人体衰老，并导致相关疾病发生。
- A、高温油
- B、酒精
- C、含铅食品
- D、腌制食品
正确答案:A,B,C,D
第3题：
含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。
A、微生物
B、醇
C、酸
D、水分
参考答案：D
第4题：
升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
正确答案:冰晶升华；高真空；冰态；水蒸气
第5题：
在较高温度下，石油中（）最不易氧化，（）最易氧化。
正确答案:芳烃；烷烃
第6题：
关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）
- A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定
- B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定
- C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定
- D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定
正确答案:A,B,C,D
第7题：
在药剂生产中，湿度较高的物料一般比湿度较低的物料在加热干燥过程中更易熔化。
正确答案:正确
第8题：
下列关于冷冻干燥说法有误的是
A. 用于制备注射用无菌粉末
B. 多用于抗生素、血清等生物制品的干燥
C. 适用于稠浸膏及热敏性或高温下易氧化物料的干燥
D. 在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而干燥
E. 又称升华干燥
B. 多用于抗生素、血清等生物制品的干燥
C. 适用于稠浸膏及热敏性或高温下易氧化物料的干燥
D. 在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而干燥
E. 又称升华干燥
答案：C
解析：
冷冻干燥系将湿物料冷冻成固体，在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而干燥的方法，又称升华干燥。该法的特点是：物料在低温减压条件下干燥，尤适用于热敏感物料的干燥；干燥产品多孔疏松，易于溶解；含水量低，有利于药品长期贮存。但设备投资大，生产成本高。冷冻干燥多用于抗生素、血清等生物制品的干燥，还常用于制备注射用无菌粉末。干燥设备为冷冻干燥机。
第9题：
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
正确答案:正确
第10题：
油脂在高温作用下会发生哪些变化？
正确答案: 油脂在高温或反复性加热下会使脂肪产生氧化分解，发生聚合作用，使油脂粘液快速增加，产生游离脂肪酸，粘稠度增加形成人强烈的刺激气味，不仅味感差，而且丧失营养，甚至有毒性。