食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
下列食品中属于低酸性食品的是（）。
- A、水果
- B、蔬菜
- C、肉类
- D、蛋类
正确答案:B,C,D
第2题：
低酸性罐头食品
正确答案:指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。
第3题：
杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________，适合酸性和高酸性食品.
加压杀菌是杀菌溢度大于__________，适合低酸性食品.
参考答案100℃ 100℃
第4题：
低酸、酸性、高酸性食品的对象均分别是？
正确答案:梭状产芽孢杆菌；巴氏固氮梭状产芽孢杆菌；乳酸菌，酵母
第5题：
（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。
正确答案:pH4.6
第6题：
罐头食品按pH的不同可分为（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:A,B,C
第7题：
F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。
正确答案:4.5；2.45；0.5～0.6
第8题：
在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。
正确答案:pH4.6
第9题：
第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）
- A、酸性及低酸性罐头
- B、饮料及乳制品
- C、发酵食品
- D、油炸食品
正确答案:A
第10题：
罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。
正确答案:＞4.6