工学
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相似问题和答案
第1题：
经常下厨的人都知道不能用铁锅煮酸性食品，其原因是( )。
A．酸性食品中的酸能溶解铁，从而生成低铁化合物，人吃后可引起中毒
B．酸性食品在加热后可能变质，人吃后会引起腹泻
C．酸性食品在铁锅中煮可能腐蚀铁锅，造成铁锅渗漏
D．酸性食品一般不能煮食
正确答案：A
94．A[解析]酸性食品中含有酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。故A选项正确。
94．A[解析]酸性食品中含有酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。故A选项正确。
第2题：
根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。
- A、低酸类食品（pH>4.6）
- B、酸性类食品（pH4.0～4.5）
- C、高酸食品（pH<4.0）
- D、碱性食品
正确答案:A,B,C
第3题：
铅作业人员处于急性铅中毒期时，应该提供的主要膳食是
A.多钙少磷的成碱性食品
B.低钙多磷的酸性食品
C.正常膳食
D.高钙高磷膳食
E.成酸性食品和成碱性食品的交替使用
正确答案：A
膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙增高，体液趋向碱性，血液中的铅将形成不溶性磷酸三铅而沉积在骨骼中，对机体暂时不呈毒性。因此，急性铅中毒期，主要应供给高钙低磷的成碱性膳食，促使铅在骨骼中沉积。
膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙增高，体液趋向碱性，血液中的铅将形成不溶性磷酸三铅而沉积在骨骼中，对机体暂时不呈毒性。因此，急性铅中毒期，主要应供给高钙低磷的成碱性膳食，促使铅在骨骼中沉积。
第4题：
（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。
正确答案:pH4.6
第5题：
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:A
第6题：
在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。
正确答案:pH4.6
第7题：
罐头食品按pH的不同可分为（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:A,B,C
第8题：
杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________，适合酸性和高酸性食品.
加压杀菌是杀菌溢度大于__________，适合低酸性食品.
参考答案100℃ 100℃
第9题：
要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式。这个过程称为（）
正确答案:酸化
第10题：
酸性含乳饮料的pH一般在3.7～4.2，属于高酸食品，其杀灭的对象菌主要为（）。
正确答案:霉菌和酵母