填空题（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。

填空题

（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。

正确答案： pH4.6

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第1题：

酸味食品是否是酸性食品？草莓、柑橘是否为酸性食品？

正确答案:酸性食品是指食物分解后，在体内产生阴离子的食品，不是口味酸的食品。草莓、柑橘不是酸性食品，而是碱性食品。

第2题：

低酸性罐头食品

正确答案:指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。

第3题：

杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________，适合酸性和高酸性食品.

加压杀菌是杀菌溢度大于__________，适合低酸性食品.

参考答案100℃ 100℃

第4题：

从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？

正确答案: 低酸性食品：高温高压121℃。因所有微生物均能生长，芽孢的耐热温度是120℃。
高酸性食品：沸水90-100℃，酸性中酵母菌、霉菌的孢子在95℃以上均可以杀死。

第5题：

（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。

正确答案:pH4.6

第6题：

下列食品中属于低酸性食品的是（）。

正确答案:B,C,D

第7题：

F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。

正确答案:4.5；2.45；0.5～0.6

第8题：

在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。

正确答案:pH4.6

第9题：

第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）

正确答案:A

第10题：

低酸、酸性、高酸性食品的对象均分别是？

正确答案:梭状产芽孢杆菌；巴氏固氮梭状产芽孢杆菌；乳酸菌，酵母