工学
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。
正确答案:pH4.6
第2题：
F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。
正确答案:4.5；2.45；0.5～0.6
第3题：
杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________，适合酸性和高酸性食品.
加压杀菌是杀菌溢度大于__________，适合低酸性食品.
参考答案100℃ 100℃
第4题：
从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
正确答案: 低酸性食品：高温高压121℃。因所有微生物均能生长，芽孢的耐热温度是120℃。
高酸性食品：沸水90-100℃，酸性中酵母菌、霉菌的孢子在95℃以上均可以杀死。
第5题：
为什么白铁桶不能贮存酸性食品？
正确答案: 白铁桶就是镀锌的铁皮桶。锌是一种白色柔软而有光泽的金属，它易溶于酸性溶液。如在白铁桶或其他镀锌器皿内配制或贮存酸性食品、饮料，锌即以有毒的有机酸盐的形式溶入食品中，人食后有中毒的危险。因此，使用镀锌容器时，切勿用它来盛装酸性菜肴、汤水、酒类、果汁、牛奶等饮料。
第6题：
低酸性罐头食品
正确答案:指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。
第7题：
（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。
正确答案:pH4.6
第8题：
5种酸性食品是什么？6种碱性食品是什么？
正确答案: 酸性食品：蛋黄、鸡肉、猪肉、鲤鱼、面粉。
碱性食品：海带、菠菜、萝卜、扁豆、苹果、藕。
第9题：
食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
- A、PH3.7
- B、PH4.6
- C、PH5.6
- D、PH7.0
正确答案:B
第10题：
低酸、酸性、高酸性食品的对象均分别是？
正确答案:梭状产芽孢杆菌；巴氏固氮梭状产芽孢杆菌；乳酸菌，酵母