食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
冷冻干燥保存法的优点不包括
A、简单方便
B、成活率高
C、变异性小
D、综合利用了各种有利于菌种保存的因素
E、适用于菌种长期保存
参考答案：A
第2题：
下列关于冷冻干燥的正确表述
A:冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解
B:冷冻干燥是在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存
C:冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D:冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程
E:黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥
B:冷冻干燥是在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存
C:冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D:冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程
E:黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥
答案：A
解析：
第3题：
简述冷冻干燥的原理并说明冷冻干燥机有哪些主要单元装置组成。
正确答案：冷冻干燥原理：真空冷冻干燥是先将湿物料共晶点(三相点)温度以下冻结，使水分变成固态的冰，然后在适当的真空度下，使冰直接升华为水蒸汽，再用真空系统中的冷凝器将水蒸汽冷凝，从而获得干燥制品的技术。冷冻干燥机系由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。冷冻干燥机(简称冻干机)由冻干箱、冷凝器(或称水汽凝集器)、冷冻机、真空泵和阀门、电器控制元件等组成。
第4题：
冷冻干燥的原理是？简述冷冻干燥制剂生产过程。冷冻干燥过程中易出现的异常现象有哪些？
正确答案:冷冻干燥原理：当压力低于4.597mmHg时，不管温度如何变化，水只有以固态或气固存在固态（冰）吸热后不经液相直接变为气态，而气态放热后直接转变为固态，如冰的蒸气压在-40℃，压力为0.1mmHg，在-60℃时为0.01mmHg，若将-40℃的冰压力降低到0.01mmHg，则固态的冰直接变为水蒸汽。
制备工艺：（1）预冻：恒压降温过程，在共熔点以下10-20℃
（2）升华干燥：恒温减压过程→恒压升温过程→升华
1）含水量偏高。采用旋转式冷冻机及其相应的方法。2）喷瓶。必须控制在预冻温度在共熔点以下10-20℃，同时加热升华，温度不宜超过共熔点。3）产品外形不饱满或萎缩。加甘露醇、葡萄糖、乳糖、氯化钠等冷冻保护剂，并采取反复预冻法，以改善制品的通气性。
第5题：
以下属于冷冻干燥技术范畴的是（）。
- A、微波干燥
- B、真空冷冻干燥
- C、红外辐射干燥
- D、直接加热干燥
正确答案:B
第6题：
下列关于冷冻干燥的正确表述是
A:冷冻干燥是在低温、低压条件下水的气液平衡向生成气体的方向移动的结果
B:冷冻干燥是在低温、低压条件下水的固气平衡向生成气体的方向移动的结果
C:冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D:冷冻干燥过程是水由固变液而后由液变气的过程
E:冷冻干燥利用的是水的升华性能
B:冷冻干燥是在低温、低压条件下水的固气平衡向生成气体的方向移动的结果
C:冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D:冷冻干燥过程是水由固变液而后由液变气的过程
E:冷冻干燥利用的是水的升华性能
答案：B,E
解析：
本题考点为冷冻干燥的原理。冷冻干燥是将需要干燥的药物溶液预先冻结成固体，然后在低温、低压条件下，从冻结状态不经过液态而直接升华除去水分的一种干燥方法。冷冻干燥在水的三相点以下的温度与压力下进行，利用的是水的升华性能。
第7题：
何谓冷冻干燥法？冷冻干燥法的优点有哪些？
正确答案:冷冻干燥是将需要干燥的药液先冻结至冰点以下成固体，然后在高真空条件下加热，使水分直接升华而进行干燥的方法。
冷冻干燥法的优点是：
1.可避免药物因高热而分解变质，如产品中的蛋白质则不致变性。
2.所得制品质地疏松，加水后迅速溶解恢复药液的原有特性。
3.含水量较低，一般在1%～3%，同时干燥在真空中进行，而不易氧化，有利于产品长期贮存。
4.由于污染机会相对减少，产品中的微粉物质比用其它方法生产的少。
5.产品剂量准确，外观优良。
第8题：
下列关于冷冻干燥的正确表述
A．冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解
B．冷冻干燥是在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存
C．冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D．冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程
E．黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥
正确答案：A
第9题：
冷冻干燥的原理及优点。
正确答案:原理：冷冻干燥是先将生物大分子的水溶液冰冻，然后在低温和高真空下使冰升华，留下固体干粉。
优点：
（1）由于是由冰冻状态直接升华为气态，所以样品不起泡、不暴沸。
（2）得到的干燥样品不粘壁、易取出。
（3）冻干后的样品是疏松的粉末，易溶于水。
第10题：
冷冻干燥的原理是什么？
正确答案:冷冻干燥的原理：在610.38kPa（4.58mmHg）下，0.0098℃时冰、水、汽三相可共存。当压力低于610.38kPa时，只有固态冰和气态存在，可通过升高温度或降低压力使冰从固态直接变成气态。