食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
- A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
- B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
- C、速冻蔬菜都采用单体冻结
- D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
正确答案:A
第2题：
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
正确答案:正确
第3题：
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是( )。
A、要注意合理存放
B、要注意冷藏存放
C、要注意冷冻存放
D、要及时收藏存放
参考答案：A
第4题：
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
正确答案:正确
第5题：
为什么冷冻水系统要装排气阀？
正确答案:冷冻水是个密闭系统，在充水时会在管道中积存空气，只有通过排气阀才能排除。所以冷冻水系统要装排气阀。
第6题：
生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。
正确答案:正确
第7题：
在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）
- A、冷冻储藏
- B、冷藏运输
- C、冷冻加工
- D、冷冻销售
正确答案:C
第8题：
为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗？
正确答案:漂洗可以除去鱼肉中的有色物质、气味、脂肪、残余的皮及内脏碎屑、血液、水溶性蛋白质、无机盐类等，可以使鱼糜色泽更白和弹性更强。
第9题：
冷冻系统为什么要排放不凝气？
正确答案:冷冻系统的低压部分为负压，若系统不严密，则造成空气进入系统。同时，补充入系统中的液氨溶解了部分氢气和氮气等不凝气，这些不凝气在系统的冷凝器中累积，造成冷凝压力逐渐升高，即高压冰机排气压力升高，从而增加功耗，冰机的制冷能力降低。
第10题：
为什么说冷冻精液解冻后，不可能达到冷冻前的精子活力？
正确答案: ⑴精子冷冻的过程中有大冰晶形成是造成精子死亡的主要物理因素。而在冷冻的过程中冰晶的形成是不可避免的，只能减少冰晶形成，所以在精液冷冻的过程中精子会受到一定的损伤，从而影响精子的活力。
⑵为减少精液冷冻过程中冰晶的形成，需添加冷冻保护剂，如甘油，但冷冻保护剂同时对精子也有一定的毒性，从而影响精子活力。
⑶解冻的过程中，如果解冻速度过慢，精子会形成再结晶致死细胞。从而导致解冻精子活力降低。