食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
石榴保鲜贮存主要有哪些方法？
正确答案: （1）挂存法：用于挂存的果实，在采收时就应留一段果梗，用细线绑成串，悬挂于阴凉的房屋里可贮存到次年的3、4月份。
（2）缸存法：在缸底层铺一层细沙或麦草，厚约5厘米，将果实分层放入，堆满为止，缸口用塑料薄膜封口扎紧就可。
（3）堆存法：在地板上或柜底垫上一层草（以胡麻草为宜），然后摆一层石榴，再铺一层草，一层石榴一层草相间堆放，每15天翻堆检查一次，可贮存到次年4、5月份。
（4）聚乙烯塑料袋贮存法：石榴放入聚乙烯塑料薄膜袋中扎好袋口，置于阴凉的室内贮存，用此法可贮存140天。
第2题：
描述水产品抽样方法有哪些？
正确答案: 1）百分比抽样 即不论产品的批量大小，按同样的百分比从批中抽取样品。
2） 计数调整型抽样方案：调整型抽样方案是随着对一批产品质量检验结果的变化情况，随时调整抽样方案。
第3题：
海洋水产品加工主要包括保鲜、（）和（）等。
参考答案：食品加工；非食品加工
第4题：
面包保鲜方法有哪些？
正确答案: 1.使用面包保鲜剂：乳化剂、酶制剂等，防止淀粉再结晶老化。
2.采用包装：防止面包水分散失过快。
3.尽可能采用二次发酵法和一次发酵法，不采用快速发酵法，使面团“发透”。
4.尽可能增加面团吸水量，使面团稍软些。
5.采用变速、高速搅拌机，将面团“拌透”，使面筋充分形成和扩展。
6.面包坯在醒发时要充分“醒透”。
7.面包在烘烤时要充分“烤透”。
8.面包在冷却时要充分“凉透”。
9.配方内尽可能使用高筋面粉；并适量使用膨化的玉米粉、大米粉，变性淀粉，大豆粉，黑麦粉等；适当提高糖、乳粉、鸡蛋、油脂的用量，以上原辅料均具有良好的延缓面包老化，提高保鲜期的作用。
第5题：
切花保鲜的方法有（）。
- A、低温冷藏保鲜或保鲜剂保鲜。
- B、低温库保鲜
- C、保鲜液保鲜
- D、杀菌剂保鲜
正确答案:A
第6题：
在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。
- A、合理用料
- B、定型加工
- C、精细加工
- D、初步加工
正确答案:D
第7题：
切花化学保鲜剂的主要成分有哪些？
正确答案:切花化学保鲜剂的主要由糖分、杀菌剂、乙烯抑制剂、植物生长调节物质、无机盐、有机酸及水组成。
第8题：
鲜水产品的保管主要是利用()。
A.冷冻保藏
B.低温保鲜
C.脱水保鲜
D.真空保鲜
参考答案：B
第9题：
在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
正确答案:正确
第10题：
蛋的贮藏保鲜方法有哪些？
正确答案:（一）冷藏法
（二）CO2气调法
（三）液浸法
（四）涂膜法