食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
食品冷却时食品中的水分（）结冰。
- A、全部
- B、部分
- C、不会
- D、接近
正确答案:C
第2题：
食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。
- A、增大
- B、减小
- C、稳定
- D、改变
正确答案:A
第3题：
关于食品中水分的说法，不正确的是
A、水分的多少直接影响食品的感官性状
B、水分的多少直接影响保存期的长短
C、水分过高有利于细菌生长繁殖
D、水分过高导致营养成分的分解
E、水分含量多有利于控制污染，保护食品
参考答案：E
第4题：
食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
- A、自由水分
- B、结合水分
- C、平衡水分
- D、物化结合水分
正确答案:A
第5题：
已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
正确答案:9.8%
第6题：
食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
- A、50%
- B、60%
- C、70%
- D、80%
正确答案:D
第7题：
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
- A、冰点
- B、冷冻点
- C、冻结点
- D、冰晶点
正确答案:A
第8题：
将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。
A.巴氏消毒保藏法
B.冻结保藏法
C.冷冻干燥法
D.超低温粉碎法
正确答案：B
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第9题：
当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。
正确答案:错误
第10题：
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
- A、水分结冰率
- B、冰晶转化率
- C、水分固化率
- D、冰晶生成率
正确答案:A