在相同的冻结条件下()食品可能冻结的速度最快。
第1题:
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品,在冻结过程中所放出的热量。
第2题:
简述食品冻结常用的冻结方法?
第3题:
冷冻保藏是先将食品冻结,然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法,以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质,现在为速冻法代替.其中的_______是广泛
应用的速冻技术.
第4题:
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是抑制酶的活动和呼吸作用,延缓储备物质的分解,任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()速度和()速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()条件贮藏和()等条件的影响。
第5题:
叙述冻结速度与食品质量的关系。
第6题:
冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。
第7题:
食品冻结速度越快,则冻结食品的质量越好。()
第8题:
食品冻结速度越快,细胞间的冰晶越大。
第9题:
影响食品冻结速度的因素有哪些?
第10题:
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。