食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
- A、抑制食品中微生物生长繁殖
- B、破坏食品中的酶
- C、降低食品中水分含量
- D、杀灭食品中大部分细菌
- E、灭活细菌活性酶
正确答案:A
第2题：
预防食物中毒的关键控制环节包括（）。
- A、去除食品中的有害物质
- B、避免交叉污染
- C、控制加工温度
- D、控制加工和贮存时间
正确答案:A,B,C,D
第3题：
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.杀灭食品中大部分细菌
D.降低食品中水分含量
E.灭活细菌活性酶
B.破坏食品中的酶
C.杀灭食品中大部分细菌
D.降低食品中水分含量
E.灭活细菌活性酶
答案：A
解析：
冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。
第4题：
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
正确答案:氧化酶类；脂酶
第5题：
在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
正确答案:过氧化物酶（酶）
第6题：
在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。
正确答案:淀粉酶；果胶酶；脂类分解酶；酚氧化酶
第7题：
食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。
正确答案:巴氏杀菌法；常压杀菌法；高压杀菌法
第8题：
在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
正确答案:可以采取如下措施：降低储藏温度；调节食品水分含量；降低食品pH值，使食品变为酸性；用惰性气体置换食品包装材料中的氧气；控制食品转化糖的含量；添加防褐变剂如亚硫酸盐等。
第9题：
在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？
正确答案: 加热或冷却、控制水分活度、控制水分状态、控制ph值、烟熏、改变气体组成、使用添加剂、辐照、微生物发酵。
第10题：
在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
正确答案:过氧化物酶