食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述果蔬汁及其加工工艺流程
正确答案:果蔬汁是从新鲜的水果、蔬菜中通过压榨或浸提等方法取得的汁液。天然果蔬汁风味好，营养丰富，容易消化。而且食用方便，贮藏期长。是最有前途的保健食品。原料选择和洗涤→榨汁和浸提→澄清和过滤→均质和脱气→糖酸调整与混合→果汁的浓缩→杀菌与包装
第2题：
果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、混浊汁和浓缩汁。
正确答案:澄清汁
第3题：
从不同角度出发，指数可以按以下方式分类（ ）。
A．按所反映内容不同分类
B．按计入指数的项目多少不同分类
C．按计算方法不同分类
D．按变动方向差异分类
正确答案：AB
第4题：
写出原果蔬汁生产的工艺流程。
正确答案:原料的选择--→预处理--→取汁--→粗滤---→澄清、过滤或均质、脱气--→调配--→浓缩--→杀菌--→灌装与杀菌--→成品。
第5题：
澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？
正确答案: 澄清型果蔬汁要求在榨汁（打浆）、分离、杀菌、冷却后，需采用离心分离、酶法澄清及过滤等措施，进行果蔬汁的澄清操作，澄清汁与配料混合后不需均质操作。
因此澄清型果蔬汁工艺流程调整为：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶法澄清→过滤→混合→脱气→杀菌→灌装→成品。
浓缩型果蔬汁要求在榨汁（打浆）、分离、杀菌、冷却后，需在离心分离去杂质后进行浓缩操作，分离部分水分后得到浓缩汁，由于浓缩操作伴随加热杀菌过程，浓缩及配料混合后不需均质、脱气、杀菌操作，可直接灌装。
因此浓缩型果蔬汁工艺流程调整为：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→离心分离→浓缩→混合→灌装→成品。
第6题：
生产费用可以按不同的标准分类，其中最基本的是按生产费用的（）和（）的分类。
正确答案:经济内容；经济用途
第7题：
商品分类标志是分类的基础，按其适应性的不同可以分为（）的分类标准和（）的分类标准。
正确答案:普通适应；局部适应
第8题：
按工艺原理容器可以分类为()。
A、分离容器
B、反应容器
C、换热容器
D、储运容器
参考答案：ABCD
第9题：
浑浊型果蔬汁的加工工艺流程是什么？
正确答案: 浑浊型果蔬汁的加工工艺流程是：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→混合→均质→脱气→杀菌→灌装→成品。
第10题：
果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。
正确答案:浑浊果蔬汁