工学
单选题以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）A 澄清果蔬汁B 浓缩果蔬汁C 果蔬饮料
题目
单选题
以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）
A
澄清果蔬汁
B
浓缩果蔬汁
C
果蔬饮料
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相似问题和答案
第1题：
果蔬的（）是影响果蔬汁质量的另一重要因素。
正确答案:新鲜度
第2题：
果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
正确答案:预处理；装罐；排气；密封；杀菌与冷却
第3题：
果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
正确答案:鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴，但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
切分会给新鲜果蔬带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
1. 乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
2. 呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
3. 酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
4. 营养成分的损失：主要是VC的损失；
5. 微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。
第5题：
（）是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。
正确答案:现榨饮料
第6题：
餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。
- A、果蔬类
- B、蔬菜类
- C、果类
- D、瓜类
正确答案:A
第7题：
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
- A、生食类食品
- B、裱花蛋糕
- C、所有冷食类食品
- D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
正确答案:D
第8题：
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。
正确答案:浑浊果蔬汁
第10题：
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
正确答案:微波膨化技术和速冻干燥技术