食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
风成沙丘的基本形态有哪几种？新月形沙丘的形成条件和主要特征。
正确答案: 新月形沙丘、横向沙丘、纵向沙丘和星状沙丘。
在固定单向风、沙源不充分的情况下，形成新月形沙丘。平面上呈月牙形，宽可达100－300米，高一般<15米，迎风坡凸形，坡度缓，约5－20度，背风坡凹形，坡度陡，约28－34度。沙丘孤立分布，迁移速度较快，可达每年7.5-15米。
第2题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
- A、DFD；
- B、PSE；
- C、异常肉；
- D、成熟肉。
正确答案:D
第3题：
成岩作用分为几个阶段?每个阶段的主要特征是什么?
参考答案：同生作用---系指沉积物沉积下来后，与沉积介质还保持着联系，沉积物表层与底层水之间所发生的一系列作用和反应。
成岩作用---系指松散沉积物脱离沉积环境而被固结成岩石期间所发生的作用。
后生作用---是继成岩作用阶段之后，在沉积岩转变为变质岩之前所产生的一切作用和变化。后生作用的发生与较高的温度、压力以及外来(本层以外)物质的加入有关。
表生作用---是指沉积岩抬升到近地表，在潜水面以下常温常压或低温低压的条件下，由于渗透水和浅部地下水(包括上升水)的影响下所发生的变化。
成岩作用---系指松散沉积物脱离沉积环境而被固结成岩石期间所发生的作用。
后生作用---是继成岩作用阶段之后，在沉积岩转变为变质岩之前所产生的一切作用和变化。后生作用的发生与较高的温度、压力以及外来(本层以外)物质的加入有关。
表生作用---是指沉积岩抬升到近地表，在潜水面以下常温常压或低温低压的条件下，由于渗透水和浅部地下水(包括上升水)的影响下所发生的变化。
第4题：
螨类的主要特征有（）。
- A、体长0.3~0.4mm
- B、乳白色半透明
- C、成满4对足
- D、成螨有1对翅
正确答案:C
第5题：
下列说法正确的是：（）
- A、蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同的砧板
- B、切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉
- C、切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉
正确答案:A
第6题：
“排酸肉”是指（）。
- A、冷鲜肉
- B、热鲜肉
- C、冷冻肉
- D、熟肉
正确答案:A
第7题：
您认为下列说法正确的是（）
- A、蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板
- B、切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉
- C、切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉
- D、切完熟食的刀再切生食
正确答案:D
第8题：
人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）
- A、蒸
- B、煮
- C、烤
- D、炒
正确答案:C
第9题：
切蔬菜、生肉的砧板，用水冲冲后可以切熟肉。
正确答案:错误
第10题：
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
正确答案:错误