食品科学技术
干燥物料如何分类？
题目
干燥物料如何分类？
参考答案和解析
正确答案:
按食品的形状分
（1）粉状物料 各种蛋白粉、淀粉、糖类、氨基酸和各种食品添加剂等。
（2）片、条、块状物料 干制的蔬菜和水果、茶叶、面包、饼干、菌类、海产品以及肉脯、肉干等禽畜产品等。
（3）浆状或膏糊状物料 乳品、果汁、植物蛋白、果胶和葡萄糖等。
按食品的物化性质分
（1）液态类 包括溶液、胶体和非均相液态食品，其特征是具有流动性。
（2）湿固态类 包括晶体、胶体等。胶体分三种。
第一种为弹性胶体，如明胶、面团等，其特征为除去水分要收缩，但保持弹性；
第二种为脆性胶体，特征是除去水分会变脆；
第三种为胶质毛细孔物料，特征为干燥时收缩而干燥后会变脆。
(3) 生物组织体 包括动植物原料切割而成的固体生物组织。如肉类、鱼类和马铃薯等。
（1）粉状物料 各种蛋白粉、淀粉、糖类、氨基酸和各种食品添加剂等。
（2）片、条、块状物料 干制的蔬菜和水果、茶叶、面包、饼干、菌类、海产品以及肉脯、肉干等禽畜产品等。
（3）浆状或膏糊状物料 乳品、果汁、植物蛋白、果胶和葡萄糖等。
按食品的物化性质分
（1）液态类 包括溶液、胶体和非均相液态食品，其特征是具有流动性。
（2）湿固态类 包括晶体、胶体等。胶体分三种。
第一种为弹性胶体，如明胶、面团等，其特征为除去水分要收缩，但保持弹性；
第二种为脆性胶体，特征是除去水分会变脆；
第三种为胶质毛细孔物料，特征为干燥时收缩而干燥后会变脆。
(3) 生物组织体 包括动植物原料切割而成的固体生物组织。如肉类、鱼类和马铃薯等。
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相似问题和答案
第1题：
将湿物料涂布在热的金属转鼓上，使物料干燥的方法（ ）
A、减压干燥
B、常压干燥
C、流化干燥
D、冷冻干燥
E、红外干燥
正确答案：B
解析：干燥方法与设备
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第2题：
物料在料箱中架空可能表现为（）。
- A、干燥器物料温度降低
- B、干燥器物料温度升高
- C、干燥器风温降低
- D、干燥器风温升高
正确答案:C
第3题：
在干燥降速阶段，可以影响干燥速率的因素有
A、干燥介质温度
B、干燥介质湿度
C、干燥介质流动情况
D、物料厚度
E、物料结构
参考答案：DE
第4题：
干燥后的物料管道或工具车应如何保存？
正确答案:清洗后的物料管道或工具车应存放到器具暂存间，并用食品级保鲜膜对物料管道封口，对工具车包裹。
第5题：
清洗后的物料管道或工具车应放在哪里？干燥后的物料管道或工具车应如何保存？
正确答案:清洗后的物料管道或工具车应存放到器具暂存间，并用食品级保鲜膜对物料管道封口，对工具车包裹。
第6题：
在干燥过程的物料衡算中，可以通过以下（）来计算干燥产品流量。
- A、湿物料中绝干物料的流量
- B、湿物料的流量
- C、干燥前的湿基含水量
- D、干燥后的湿基含水量
正确答案:A,B,C,D
第7题：
由于物料起皮子，引起研磨机上料斗高报的处理方法有（）。
- A、调整研磨机平行度
- B、提高干燥器出口物料干燥程度
- C、开放料阀，卸起皮子物料
- D、提高干燥器出口物料干燥程度，开放料阀，卸起皮子物料
正确答案:D
第8题：
将热能通过与物料接触的壁面以传导方式传给物料，使物料中的水分气化并由周围空气流带走的干燥方法是（ ）。
A、真空干燥
B、对流干燥
C、辐射干燥
D、介电加热干燥
E、传导干燥
正确答案：E
解析：湿法制粒压片的干燥方法
解析：湿法制粒压片的干燥方法
第9题：
下列条件中，影响恒速干燥阶段干燥速率的是（）。
- A、湿物料的直径
- B、湿物料的含水量
- C、干燥介质流动速度
- D、湿物料的结构
正确答案:C
第10题：
在干燥过程的物料衡算中，可以通过（）来计算干燥产品流量。
- A、湿物料中绝干物料的流量
- B、湿物料的流量
- C、干燥前的湿基含水量
- D、干燥后的湿基含水量
正确答案:A,B,C,D