食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述影响锌吸收的因素。
答案：
解析：
植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。中国居民饮食以植物性食物为主，含植酸和纤维较多，锌的生物利用率通常为15％～20％。
第2题：
简述经皮吸收制剂的组成、分类和影响药物经皮吸收的因素。
正确答案: 经皮制剂的基本组成可分为5层：背衬层、药物储库、控释膜、黏附层、保护膜。经皮吸收制剂基本可分为膜控释型和骨架型两类。
影响药物经皮吸收的因素主要是：
①药物的性质：药物的溶解性与油水分配系数、药物分子量大小、熔点、药物在基质中的状态。
②基质的性质。基质的特性与亲和力、基质的pH值。
③经皮促进剂的影响。
④皮肤因素的影响。
第3题：
简述影响胆固醇吸收的因素。
正确答案：
第4题：
简述钙的食物来源及影响钙吸收的因素。
正确答案:钙的最佳食物来源是奶及奶制品，其次是豆类、小虾皮、海带和芝麻酱。食物中蛋白质、乳糖、维生素D丰富有利于钙的吸收，食物中草酸、植酸、脂肪酸多则不利于钙的吸收。
第5题：
简述原子吸收线的宽度受影响的主要因素。
正确答案:1.自然宽度
2.多普勒变宽（这是由于原子在空间作无规则热运动所导致的）又称为热变宽
3.压力变宽（这是由于吸光原子与蒸气中原子或分子相互碰撞而引起的能级稍微变化，使发射或吸收光量子频率改变而导致的谱线变宽
第6题：
简述"吸收窗"现象及其影响因素？
正确答案:一些药物只能通过主动转运吸收或者其跨模转运局限于某一特定部位才能吸收的现象称之为"吸收窗"。通常"吸收窗"与以下因素有关：
1.随着胃肠内pH值的变化，药物呈现出不同的渗透性和稳定性。
2.胃肠道的"首过效应"。
3.胃肠道内源性物质的影响，如胆汁中胆酸离子有表面活性作用，增加了难溶性药物的溶解度而促进吸收。
第7题：
简述铁和钙在小肠的吸收过程。影响铁和钙吸收的因素主要有哪些？
正确答案: 1）铁的吸收：
① 吸收的部位： 十二指肠（吸收快）和空肠。
② 吸收的机制：（主动吸收）
小肠上皮细胞释放运铁蛋白（Tf）进入肠腔，与Fe2+结合形成复合物，再以运铁蛋白受体介导的入胞作用进入细胞内，运铁蛋白在细胞内释放Fe2+后又重新释放入肠腔；
进入细胞内的Fe2+，一部分从细胞基侧膜以主动转运的方式进入血浆，其余的则与细胞内铁蛋白（Ft）结合，暂时贮存在细胞内，当机体对铁需要量增加或血中铁含量下降时，再将Fe2+向血浆中释放。
VitC和胃酸可促进铁的吸收；
2）钙的吸收： 摄入的食物中，只有可溶性钙（CaCl2、葡萄糖酸钙）和离子钙（Ca2+）才能被吸收。
① 吸收部位：小肠和结肠，其十二指肠（酸度高）吸收Ca2+的能力最强；
② 吸收机制：
肠腔内Ca2+顺电化学梯度经纹状缘膜上的Ca2+通道进入细胞内，并在膜内表面Ca2+与小肠膜结合蛋白（IMCal）结合；同时还可与胞质内的钙结合蛋白（CaBP）结合（使Ca2+不能与胞内阴离子结合形成不溶性盐）；Ca2+也可贮存于线粒体中。肠上皮细胞基侧膜上有Ca2+泵（Ca2+-ATP酶），主动将细胞内Ca2+逆电化学梯度泵出至细胞间液再进入血液。 小部分Ca2+可在基侧膜通过Ca2+-Na+交换方式转运而被吸收。
Ca2+的吸收速率取决于机体对Ca2+的需求和VitD的供应，Ca2+的净吸收量与食物中钙含量有关 。
第8题：
简述经皮吸收制剂的分类和影响药物经皮吸收的因素。
正确答案：经皮吸收制剂基本可分为膜控释型和骨架型两类。影响药物经皮吸收的因素主要是:①药物的性质。药物的溶解性与油水分配系数、药物分子量大小、熔点、药物在基质中的状态。②基质的性质。基质的特性与亲和力、基质的pH值。③经皮促进剂的影响。④皮肤因素的影响。
第9题：
简述生物药剂学中讨论的生理因素对药物吸收的影响。
正确答案: 口服药物的吸收在胃肠道上皮细胞进行，胃肠道生理环境的变化对吸收产生较大的影响。
（1）消化系统因素：
①胃肠液的成分与性质：胃液的pH呈酸性，有利于弱酸性药物的吸收；小肠较高的pH环境是弱碱性药物最佳的吸收部位。
②胃排空和胃空速率：胃排空速率慢，药物在胃中停留时间延长，弱酸性药物吸收会增加，但是胃排空加快，到达小肠部位所需的时间缩短，有利于药物在小肠部位吸收。
③小肠内运行：可促进固体制剂进一步崩解、分散，使之与肠分泌液充分混合，增加了药物与肠表面上皮的面积，有利于难溶性药物的吸收。
④食物的影响：食物不仅能改变胃空速率而影响吸收，也可能促进药物的吸收或不影响吸收。
⑤胃肠道代谢作用的影响：药物的胃肠道代谢是一种首过效应，对药物疗效有一定的甚至很大的影响。
（2）循环系统因素：
①胃肠血流速度：血流量可明显影响胃的吸收速度，但这种现象在小肠吸收中不显著；
②肝首过作用：肝首过效应愈大，药物被代谢越多，药效会受到明显的影响；
③肠肝循环：对经胆汁排泄的药物有影响，可使药物的作用明显延长；
④淋巴循环：对大分子药物的吸收起着重要作用。
（3）疾病因素：胃酸缺乏、腹泻、甲状腺功能不足、部分或全部胃切除、肝脏疾病等均可影响药物胃肠道吸收。
第10题：
简述NO3-N吸收与同化过程，影响因素.
正确答案:1以NO3－形式主动吸收
2经过硝酸还原作用分两步还原为NH4＋，然后同化为氨基酸，再进一步同化。
3影响因素：
（1）硝酸盐供应水平当硝酸盐数量少时，主要在根中还原；
（2）、植物种类木本植物还原能力>一年生草本。一年生草本植物因种类不同而有差异，其还原强度顺序为：油菜>大麦>向日葵>玉米>苍耳
（3）、温度温度升高，酶的活性也高，所以也可提高根中还原NO3--N的比例。
（4）、植物的苗龄在根中还原的比例随苗龄的增加而提高；
（5）、陪伴离子K+能促进NO3-向地上部转移，所以钾充足时，在根中还原的比例下降；而Ca2+和Na+为陪伴离子时则相反；
（6）、光照在绿色叶片中，光合强度与NO3-还原之间存在着密切的相关性。