食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述单效蒸发和多效蒸发的区别。
正确答案: 单效蒸发与多效蒸发的主要区别是在蒸发过程中，单效蒸发将二次蒸汽直接冷凝，而不利于其冷凝热；多效蒸发将二次蒸汽引到下一效蒸发器作为加热蒸汽，以利用其冷凝热，是一种串联的蒸发操作。所以，采用多效蒸发可以充分利用热能，即通过蒸发过程中，二次蒸发的再利用，以减少生蒸汽的消耗，从而提高了蒸发装置的经济性。对于单效蒸发由于只有一效，所以对于操作流程的选择是无关紧要的，而多效蒸发的操作流程根据加热蒸汽与料的流向不同，可分为并流、逆流、平流、错流四种。若多效和单效的加热蒸汽压强和冷凝器的压强各自相同，则多效蒸发的温度差因经过多次损失，总温度差损失较单效蒸发的要大。采用多效蒸发虽然可提高经济效益，但降低了生产强度，两者是相互矛盾的，多效蒸发的效数应权衡决定．
第2题：
多效蒸发时要求后效的操作压力和溶液的沸点均比前效低，故可引入前效的二次蒸汽作为后效的加热介质，即后效的加热室成为前效二次蒸汽的冷凝器，仅第一效需要消耗一次生蒸汽，这就是多效蒸发的原理。
正确答案:正确
第3题：
蒸发按操作方式可分为：（）
- A、间接加热和直接加热
- B、单效蒸发和多效蒸发
- C、常压、加压和真空蒸发
- D、间歇蒸发和连续蒸发
正确答案:D
第4题：
根据二次蒸汽的利用情况，蒸发操作可分为单效蒸发和多效蒸发。
正确答案:正确
第5题：
在多效蒸发时，后一效的压力一定比前一效的低。
正确答案:错误
第6题：
蒸发操作中，多效蒸发的能量利用率比单效高了很多，因此效数越多越经济。
正确答案:正确
第7题：
什么叫多效蒸发？多效蒸发的常用流程有哪几种？各有何优缺点？
正确答案: 所谓多效蒸发，是指将前一效蒸发器汽化出的二次蒸气引入下一效作为加热蒸气，多个蒸发器串联操作的流程。多效蒸发的常用流程有以下三种：
1）并流加料流程，即溶液与加热蒸气的流动方向相同，都是顺序从第一效流至末效。其优点是溶液从压力和沸点较高的前效可自动流入压力和沸点较低的后效，且会在后效产生自蒸发，可以多汽化部分水分。此外，操作也简便，容易控制。但随溶液从前效流至后效，温度降低，浓度增大，使溶液的黏度增加，蒸发器的传热系数下降。故不适于黏度随浓度增加而变化很大的物料。
2）逆流加料流程，即溶液的流动方向与加热蒸气的流动方向相反，蒸气仍然顺序从第一效流至末效，而溶液从末效加入。其优点是溶液浓度随流动方向增大的同时，其温度也随之升高，使得溶液的黏度基本保持不变，从而各效的传热系数也大致相同。其缺点是溶液在效间的流动需要用泵来输送，产生的二次蒸气量也较少。适合于处理黏度随浓度和温度增加而变化较大的物料。
3）平流加料流程，各效都加入原料液放出浓缩液，蒸气仍然顺序从第一效流至末效。其特点是溶液不需要在效间流动，适合于处理在蒸发过程中容易析出结晶的物料。
第8题：
多效蒸发可以提高加热蒸汽的经济程度，所以多效蒸发的操作费用是随效数的增加而（）。
- A、减少
- B、增加
- C、不变
正确答案:A
第9题：
将多个单效蒸发器串联起来的操作叫多效蒸发。
正确答案:正确
第10题：
多效蒸发是指各效蒸发器串联，逐步提浓，最后得到所要求的乙二醇浓度。
正确答案:正确