食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
A.对羟基苯甲酸酯类
B.苯甲酸及其盐
C.山梨酸
D.苯扎溴铵
E.醋酸氯乙定
B.苯甲酸及其盐
C.山梨酸
D.苯扎溴铵
E.醋酸氯乙定
防霉作用较尼泊金类为弱，而防发酵能力则较尼泊金类强的防腐剂是
答案：B
解析：
常用的防腐剂包括：对羟基苯甲酸酯类（又被称为称尼泊金类，此类防腐剂抑菌作用随烷基碳数增加而增加，但溶解度则减小，丁酯抗菌力最强，溶解度却最小。对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯混合使用有协同作用）。苯甲酸及其盐（该类防腐剂防霉作用较尼泊金类为弱，而防发酵能力则较尼泊金类强）。山梨酸、苯扎溴铵又称为新洁尔灭、醋酸氯乙定又称为醋酸洗必泰。
第2题：
苯甲酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂之一。
- A、碱
- B、酸
- C、盐
- D、离子
正确答案:B
第3题：
口服液常用的防腐剂不包括()。
A、尼泊金类
B、苯甲酸及其盐
C、山梨酸及其盐
D、酒石酸锑钾
E、醋酸氯已定
参考答案：D
第4题：
苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。
正确答案:错误
第5题：
请选出不是防腐剂的选项（）
- A、山梨酸钾
- B、盐
- C、茶多酚
- D、维生素A
正确答案:D
第6题：
比较防腐剂苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯安全性的相对大小。
正确答案: 山梨酸类＞对羟基苯甲酸酯类＞苯甲酸类。
第7题：
山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。
- A、碱
- B、酸
- C、盐
- D、离子
正确答案:B
第8题：
A.对羟基苯甲酸酯类
B.苯甲酸及其盐
C.山梨酸
D.苯扎溴铵
E.醋酸氯乙定
B.苯甲酸及其盐
C.山梨酸
D.苯扎溴铵
E.醋酸氯乙定
同一类型不同碳原子的防腐剂混合使用有协同作用是
答案：A
解析：
常用的防腐剂包括：对羟基苯甲酸酯类（又被称为称尼泊金类，此类防腐剂抑菌作用随烷基碳数增加而增加，但溶解度则减小，丁酯抗菌力最强，溶解度却最小。对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯混合使用有协同作用）。苯甲酸及其盐（该类防腐剂防霉作用较尼泊金类为弱，而防发酵能力则较尼泊金类强）。山梨酸、苯扎溴铵又称为新洁尔灭、醋酸氯乙定又称为醋酸洗必泰。
第9题：
常用的防腐剂、苯甲酸及盐、山梨酸及钾盐、亚硫酸酸盐使用条件有一个共性，都必须在什么条件下使用？
正确答案:常用的防腐剂、苯甲酸及盐、山梨酸及钾盐、亚硫酸酸盐都必须在酸性条件下使用。
第10题：
常用的合成有机防腐剂包括苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠和（）。
正确答案:丙酸盐