食品科学技术
膳食纤维的物化性质是什么？
题目
膳食纤维的物化性质是什么？
参考答案和解析
正确答案:很高的持水力，对有机化合物的吸附螯合作用，对阳离子有结合和交换能力，具有类似填充剂的充盈作用，可改变肠道系统中的微生物群系组成，促进肠道蠕动，清洁胃肠道，较少和预防胃肠道疾病。
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相似问题和答案
第1题：
棉纤维的主要性质是什么？
正确答案: 捻曲性、强力性、吸湿性、耐热性、耐碱性。
第2题：
膳食纤维的营养价值以及对人体的影响是什么？
正确答案:（1）膳食纤维是人体内不被小肠消化吸收，但能在大肠被发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称，被誉为第七大营养素，是21世纪功能性食品时代的健康食材。
（2）膳食纤维结构中有很多亲水性基团，有很强的吸水率、高保水性、高膨胀性。可增加粪便体积及排便速度，减轻直肠内及泌尿系统压力、缓解膀胱炎膀胱结石，肾结石等泌尿系统疾病症状，并能使毒素迅速排出体外，防便秘、防直肠癌。膳食纤维的高保水力与高膨胀性能延缓胃排空，使人胃部产生饱食感减少食物摄入量，有利防肥胖与减肥。
（3）吸附螯合作用及功能膳食纤维表面有很多活性基团，可以熬合吸附胆固醇、胆汁酸等有机分子，抑制总胆固醇浓度升高，降低人胆固醇及盐类的合成与吸收，降低人血清及肝脏中的胆固醇，从而能防止冠状动脉硬化，及预防心血管疾病。
（4）由于膳食纤维可以吸附胆汁酸排出体外，使人体能减少胆汁酸吸收量，改变食物消化速度和消化道激素的分泌量，可预防胆结石。膳食纤维还能吸附肠毒素、化学毒素并促使其排出体外。
（5）其他功能可溶性食物纤维有黏性，对食物黏度有很大影响。由于黏度增加，肠内容物与肠黏膜接触减少，从而延缓吸收速度，能使糖尿病人进食后血糖含量升高变得平稳，促进胰腺排出胰岛素，有利于糖的供应与代谢。增加食物中膳食纤维可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，达到调节与控制糖尿病者血糖水平。上述纤维素可非常有效地降低血清中的低密度胆固醇，增加高密度胆固醇，能有效防治糖尿病人并发高血脂、心血管病。
第3题：
蔬果的营养价值在于( )
A. 富含维生素、矿物质
B. 富含膳食纤维
C. 能量较低
D. 动物化合物
E. 有机酸和芳香物质
B. 富含膳食纤维
C. 能量较低
D. 动物化合物
E. 有机酸和芳香物质
答案：A,B,C,E
解析：
蔬菜和水果富含维生素、矿物质，膳食纤维，且能量低，对于满足人体微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。蔬果中还含有各种植物化合物、有机酸、芳香物质和色素等成分,能够增进食欲，帮助消化，促进人体健康。
第4题：
膳食纤维的主要生理作用是什么？
正确答案: 膳食纤维的主要生理作用主要有以下几个方面：
（1）预防便秘：膳食纤维可在肠胃内吸收水分，增加粪便体积并使之变软利于排除。
（2）控制体重，防止肥胖：由于富含纤维的食物体积较大，有利于减少能量的摄入量。
（3）降低血液中胆固醇浓度：膳食纤维可抑制胆固醇的吸收，加速其排除。
第5题：
膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有（）的理化性质有关。
正确答案:吸水膨胀特性
第6题：
属于蔬菜特点的又（）
- A、富含天然抗氧化物
- B、能量低
- C、富含植物化学物质
- D、富含微量营养素
- E、富含膳食纤维
正确答案:A,B,C,D,E
第7题：
关于膳食纤维说法正确的是（）。
- A、膳食纤维可减少口腔内食物咀嚼的时间
- B、膳食纤维可加速肠道内容物的排泄
- C、膳食纤维可结合胆酸
- D、膳食纤维易引起胆石症
正确答案:B,C
第8题：
蔬菜、水果和薯类是哪些营养素的重要来源？（）
A维生素
B矿物质
C膳食纤维
D植物化学物质
A,B,C,D
略
第9题：
膳食纤维的生理作用是什么？
正确答案: 1、降低血浆中胆固醇；
2、降低餐后血糖升高的幅度；
3、改善大肠的功能，预防便秘，加快有毒物质的排出；
4、改善大肠中的代谢，从而减少毒素和致癌物质的产生。
第10题：
蔬菜、水果和菌藻类，主要提供（）
- A、膳食纤维
- B、矿物质
- C、维生素C
- D、胡萝卜素
- E、植物化学物质
正确答案:A,B,C,D,E