食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。
正确答案:错误
第2题：
烹饪中的天然油脂都是（）
- A、单纯甘油脂
- B、混合甘油脂
- C、饱和甘油脂
- D、不饱和甘油脂
正确答案:B
第3题：
碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一,碘值愈低,表明油脂的分子越不饱和。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
碘价、酸价、皂化价是评价注射用油质量的重要指标，（）是反映油脂中不饱和键的多寡。
正确答案:碘价
第5题：
碘值越小，油脂的不饱和程度越大。
正确答案:错误
第6题：
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）
- A、酸价
- B、皂化价
- C、过氧化值
- D、碘价
正确答案:C
第7题：
油脂过氧化值是反应油脂（）
- A、不饱和程度的指标
- B、早期酸败的指标
- C、晚期酸败的指标
- D、皂化程度的指标
正确答案:B
第8题：
碘值越小,油脂的不饱和程度越大。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
反映油脂新鲜程度的指标是（）。
正确答案:游离脂肪酸
第10题：
碘值（碘价）（）
- A、 可以表示油脂的不饱和度
- B、 表示100克油脂样品所能吸收的碘的克数
- C、 表怔油脂的酸败程度
正确答案:A