工学
判断题酸价是衡量油脂氧化程度的指标。A 对B 错
题目
判断题
酸价是衡量油脂氧化程度的指标。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
对
解析：
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第1题：
过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标？（ ）
A.酸价
B.氧化
C.还原
D.重氮化
E.取代
B.氧化
C.还原
D.重氮化
E.取代
答案：B
解析：
第2题：
反映油脂酸败的常用指标是（）
- A、酸价
- B、碘价
- C、羰基价
- D、过氧化物值
正确答案:A,C,D
第3题：
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）
正确答案：×
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越低，表明油脂质量越好、产品越新鲜。
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越低，表明油脂质量越好、产品越新鲜。
第4题：
反映油脂酸败早期的指标是（）
- A、酸价
- B、过氧化值
- C、丙二醛
- D、羰基价
- E、K值
正确答案:B
第5题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
- A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
- B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
- C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
- D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案:A,B
第6题：
油脂酸败常用的指标POV指的是( )
- A、丙二醛
- B、过氧化值
- C、酸价
- D、羰基价
正确答案:B
第7题：
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）
- A、酸价
- B、皂化价
- C、过氧化值
- D、碘价
正确答案:C
第8题：
过氧化值是表示油脂发生下列何种反应的指标
A、酸价
B、氧化
C、还原
D、重氮化
E、过氧化
参考答案：B
第9题：
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。
- A、油脂已经过量
- B、油脂已经劣变
- C、油脂已衰败
- D、油脂已经氧化劣变
正确答案:D
第10题：
反映油脂酸败的常用指标是（）
- A、酸价
- B、碘价
- C、皂化价
- D、过氧化物值
- E、羰基价
正确答案:A,D,E