食品科学技术
富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A、杂环胺类B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素
题目
富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。
- A、杂环胺类
- B、多环芳烃类
- C、亚硝酸盐类
- D、黄曲霉毒素
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相似问题和答案
第1题：
富含__________的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.胆固醇
正确答案：C
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第2题：
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )
A.多环芳烃类化合物
B.胺类
C.N-亚硝基化合物
D.黄曲霉菌
E.黄曲霉毒素
B.胺类
C.N-亚硝基化合物
D.黄曲霉菌
E.黄曲霉毒素
答案：C
解析：
第3题：
烧烤后肉食品中：
A.蛋白质破坏
B.多环芳烃增加
C.脂肪降低
D.杂环胺增加
E.亚硝胺增加
正确答案：BD
第4题：
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。
正确答案:正确
第5题：
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。
- A、黄曲霉毒素
- B、多环芳烃类化合物
- C、胺类
- D、Nˉ亚硝基化合物
- E、黄曲霉菌
正确答案:D
第6题：
终末致癌物是指无需在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物( )。
A.N-亚硝胺
B.黄曲霉毒素
C.杂环胺类化合物
D.多环芳烃类化合物
E.N-亚硝酰胺
B.黄曲霉毒素
C.杂环胺类化合物
D.多环芳烃类化合物
E.N-亚硝酰胺
答案：E
解析：
亚硝酰胺无需在体内活化就有致癌作用，而其余几类需在体内代谢酶的作用下活化才具有致癌作用。
第7题：
终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（）
- A、黄曲霉毒素
- B、N－亚硝胺
- C、多环芳烃类化合物
- D、N－亚硝酰胺
- E、杂环胺类化合物
正确答案:D
第8题：
下列化学物质是间接作用的化学致癌物，不包括( )。
A、环磷酰胺
B、多环芳烃
C、亚硝胺类
D、芳香胺类
E、黄曲霉毒素
参考答案：A
第9题：
油炸食品中最常见的致癌物是（）
- A、亚硝胺
- B、杂环胺
- C、黄曲霉毒素
- D、氯乙烯
- E、亚硝酸盐
正确答案:B
第10题：
富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。
- A、杂环胺类
- B、多环芳烃类
- C、亚硝酸盐类
- D、黄曲霉毒素
正确答案:A