食品科学技术
组胺中毒引起的原因有（）A、食用了已产生一定量组胺的鱼类B、食用自溶肉C、食用了毒蕈D、个人体质有过敏性E、食用了未熟透的四季豆
题目
组胺中毒引起的原因有（）
- A、食用了已产生一定量组胺的鱼类
- B、食用自溶肉
- C、食用了毒蕈
- D、个人体质有过敏性
- E、食用了未熟透的四季豆
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第1题：
易引起组胺中毒的鱼类有______。
A.带鱼
B.黄鱼
C.鲐鱼
D.金枪鱼
E.沙丁鱼
F.秋刀鱼
G.竹荚鱼
参考答案：CDEF
第2题：
动植物中毒不包括（ ）。
A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒
正确答案：D
【考点】动植物中毒【解析】有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。
【考点】动植物中毒【解析】有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。
第3题：
属于过敏性食物中毒的是()。
A 鱼类引起的组胺中毒
B 副溶血性弧菌食物中毒
C 沙门菌食物中毒
D 麻痹性贝类中毒
正确答案：A
第4题：
下列选项中，（）是由于外来污染和存放不当，产生毒物而引起的食物中毒。
- A、鱼类组胺中毒
- B、毒蕈中毒
- C、鱼胆中毒
- D、豆浆中毒
正确答案:A
第5题：
下列能引起组胺中毒的鱼类是（）
- A、金枪鱼
- B、鲤鱼
- C、鲩鱼
- D、鳜鱼
正确答案:A
第6题：
（ ）组胺酸含量高，一旦变质，可产生大量的组胺，能引起人体组胺中毒。
A.鲨鱼
B.鲈鱼
C.带鱼
D.金枪鱼
正确答案：D
D
D
第7题：
发芽马铃薯引起中毒的成分为（）
- A、组胺
- B、龙葵素
- C、皂甙
- D、棉酚
正确答案:B
第8题：
西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。
A.牛类
B.羊类
C.鱼类
D.鸟类
正确答案：C
第9题：
死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
- A、醚类
- B、酚类
- C、组胺
- D、氰胺
正确答案:C
第10题：
引起呼吸性酸、碱中毒的原因及引起代谢性酸、碱中毒的原因有哪些？
正确答案: （1）引起呼吸性酸中毒的原因：原因有CO2排出减少或CO2吸入过多，以前者为多见，常见于呼吸中枢抑制、呼吸肌麻痹、呼吸道阻塞、胸廓病变和肺部疾病等情况。
（2）引起呼吸性碱中毒的原因：基本原因是通气过度，见于低氧血症、呼吸中枢受刺激、代谢旺盛和呼吸机使用不当等所产生的肺通气过度。
（3）引起代谢性酸中毒的原因：
①固定酸生成过多；
②肾脏排酸减少；
③碱性物质丧失过多；
④血钾升高；
⑤含氯制剂过量应用。
（4）引起代谢性碱中毒的原因：
①酸丢失过多，由消化道或肾丢失H+；
②碱性物质输入过多，包括碱性药物或库血输入过多；
③低钾或低氯，见于大量利尿剂的应用。