四级营养师(综合练习)
单选题（）组氨酸含量高，一旦变质，可产生大量组胺，能引起人体组胺中毒。A 鲨鱼B 鲈鱼C 带鱼D 金枪鱼
题目
单选题
（）组氨酸含量高，一旦变质，可产生大量组胺，能引起人体组胺中毒。
A
鲨鱼
B
鲈鱼
C
带鱼
D
金枪鱼
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相似问题和答案
第1题：
预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为
A．防止腐败变质
B．食用前充分加热
C．烹调中加酒
D．烹调前冷冻处理
E．烹调前用水浸泡
正确答案：A
(答案：A)鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。
(答案：A)鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。
第2题：
A.沙门菌中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.肉毒毒素中毒
D.葡萄球菌肠毒素中毒
E.组胺中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.肉毒毒素中毒
D.葡萄球菌肠毒素中毒
E.组胺中毒
变质奶制品，剩米饭常引起
答案：D
解析：
4.副溶血性弧菌（BiBrio PArAhEmolytiCus）食物中毒也称嗜盐菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要见于海产品。
第3题：
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。
A.2O℃
B.15℃
C.lO℃
D.5℃
正确答案：D
第4题：
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在20℃以下，以控制组胺的大量生成。
正确答案:错误
第5题：
下列能引起组胺中毒的鱼类是（）
- A、金枪鱼
- B、鲤鱼
- C、鲩鱼
- D、鳜鱼
正确答案:A
第6题：
A.沙门菌中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.肉毒毒素中毒
D.葡萄球菌肠毒素中毒
E.组胺中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.肉毒毒素中毒
D.葡萄球菌肠毒素中毒
E.组胺中毒
变质畜肉类常引起的食物中毒是
答案：A
解析：
4.副溶血性弧菌（BiBrio PArAhEmolytiCus）食物中毒也称嗜盐菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要见于海产品。
第7题：
鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是( )。
A.肉毒毒素
B.细菌毒素
C.亚硝胺
D.组胺
E.氰苷
B.细菌毒素
C.亚硝胺
D.组胺
E.氰苷
答案：D
解析：
鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。
第8题：
（ ）组胺酸含量高，一旦变质，可产生大量的组胺，能引起人体组胺中毒。
A.鲨鱼
B.鲈鱼
C.带鱼
D.金枪鱼
正确答案：D
D
D
第9题：
腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。
- A、腊肉
- B、咸鱼
- C、咸菜
- D、火腿
正确答案:B
第10题：
下列选项中，（）是由于外来污染和存放不当，产生毒物而引起的食物中毒。
- A、鱼类组胺中毒
- B、毒蕈中毒
- C、鱼胆中毒
- D、豆浆中毒
正确答案:A