临床营养(医学高级)
鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）A、亚硝胺B、组胺C、肉毒毒素D、细菌毒素E、氰苷
题目
鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）
- A、亚硝胺
- B、组胺
- C、肉毒毒素
- D、细菌毒素
- E、氰苷
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相似问题和答案
第1题：
打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
√
√
第2题：
鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是( )。
A.肉毒毒素
B.细菌毒素
C.亚硝胺
D.组胺
E.氰苷
B.细菌毒素
C.亚硝胺
D.组胺
E.氰苷
答案：D
解析：
鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。
第3题：
炼乳常见的腐败变质现象有（）。
A.凝固成块
B.膨胀乳
C.霉乳
D.水泻
正确答案：ABC
第4题：
鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。
- A、亚硝胺
- B、组胺
- C、肉毒毒素
- D、细菌毒素
- E、氰苷
正确答案:B
第5题：
叙述鲜乳发生腐败变质的过程。
正确答案: （1）、乳链球菌期；
（2）、乳杆菌期；
（3）、真菌期；
（4）、胨化细菌期。
第6题：
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
正确答案：AC
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
第7题：
引起食品腐败变质或污染所致疾病
A.组织胺和脂肪酸
B.亚硝酸盐引起
C.致病菌引起
D.硫酸引起
E.盐酸引起
A.组织胺和脂肪酸
B.亚硝酸盐引起
C.致病菌引起
D.硫酸引起
E.盐酸引起
鱼类变质致食物中毒是由
答案：A
解析：
第8题：
鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。
正确答案：鱼鳞脱落、眼球凹陷
第9题：
腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
正确答案:错误
第10题：
食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）
- A、河豚鱼含有的组胺
- B、河豚鱼含有的毒素
- C、河豚鱼中有毒金属
- D、河豚鱼腐败变质
- E、河豚鱼受到有毒物质污染
正确答案:B