食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
颈肩部按摩操作顺序是拿揉颈项部→()→拿揉肩部。
A、按压肩井、秉风、天宗穴
B、滚肩部
C、指压棘突两侧
D、揉肩胛
本题答案：C
第2题：
怎么使用滚揉机？
正确答案: 滚揉机是生产高档香肠、火腿、酱牛肉等肉类制品的必备设备。肉品经滚揉后肉质鲜嫩而富有弹性，口感好，味道美并能提高出品率。
滚揉机有两种：一种是滚筒式（Tumbler），另一种是搅拌式（Massag machine）。
滚筒式滚揉机：其外形为卧置的滚筒，筒内装有经盐水注射后需滚揉的肉，由于滚筒转动，肉在筒内上、下翻动，使肉互相撞击，从而达到按摩的目的。
搅拌式滚揉机：这种机器近似于搅拌机，外形也是圆筒形，但是不能转动，筒内装有一跟能转动的桨叶，通过桨叶搅拌肉，使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松弛。
滚揉机与盐水注射机配合，能加速盐水注射液在肉中的渗透。缩短腌渍时间，使腌渍均匀。同时滚揉还可提取盐溶性蛋白质，以增加粘着力，改善制品的切片性，增加保水性。
第3题：
胸腹部按摩常用手法不包括()
A、推法
B、揉法
C、按法
D、滚法
本题答案：D
第4题：
在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
正确答案: 滚揉按摩的作用：
（1）由于盐水被强行注入肉块内，因此，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀；（2）使蛋白质外渗，增强肉块间的粘着能力；
（3）加速肉的成熟，改善制品的风味。
滚揉按摩的工艺参数： 在8–10℃的冷库中进行，第一次按摩时间1h，然后放置在2–4℃的冷库中，存放20-30h；第二次按摩，肉按摩30–45min，然后将混合粉按2.5%的比例加入肉中，最后加粗肉糜。
第5题：
下列背腰部按摩操作步骤错误的是（）。
- A、按揉背腰部>弹拨足太阳膀胱经>按压足太阳膀胱经
- B、滚脊柱两侧>拍打背腰部>按揉肾俞穴
- C、按揉肾俞穴>搓命门>直推背腰部
- D、拍打背腰部>搓命门>弹拨足太阳膀胱经
正确答案:D
第6题：
下列背腰部按摩操作步骤中正确的是()。
A、直推背腰部
B、按揉肾俞穴
C、滚脊柱两侧
D、按压足太阳膀胱经搓命门搓命门按揉肾俞穴直推背腰部拍打背腰部滚脊柱两侧按压足太阳膀胱经拍打背腰部
本题答案：C
第7题：
胸腹部按摩常用的手法有（）。
- A、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法
- B、拿法、按法、压法、摩法、擦法
- C、推法、揉法、拿法、滚法
- D、压法、摩法、擦法、揉滚法
正确答案:A
第8题：
下列颈肩部按摩常用手法正确的是()。
A、推法、拿法、点按法、摩法
B、推法、拿法、揉法、按法、压法、滚法
C、搓法、摇法、.拿法、按法
D、抖法、拿法、滚法
本题答案：B
第9题：
一般作为按摩治疗的结束手法是（）
- A、搓法
- B、滚法
- C、揉捏法
- D、揉法
正确答案:A
第10题：
用手掌附着在一定部位，直线往返移动，主要功效为温经通络、消肿、健胃脾的按摩手法为（）。
- A、摩法
- B、擦法
- C、揉法
- D、滚法
正确答案:B