最大冰晶生成区
第1题:
简述基本概念:冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
第2题:
冰晶最大生成带
第3题:
食物缓慢冻结,不正确的描述是
A、生成冰晶少
B、生成冰晶小
C、食物细胞损伤破溃
D、食物脱水
E、食物pH值改变
第4题:
食品冷冻中,最大冰晶生成区在()℃,速冻技术使食品尽快通过这一温区,尽快达到()℃以下。速冻设备的冻结温度一般为(),用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
第5题:
什么是最大冰晶生成带?
第6题:
速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
第7题:
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的()。
第8题:
大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是()。
第9题:
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()。冰晶体最大生成带的范围是()。
第10题:
在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。