食品科学技术
怎样才能提高谷类蛋白质的营养价值？
题目
怎样才能提高谷类蛋白质的营养价值？
参考答案和解析
正确答案:
（1）合理强化：根据营养学原理，在食品中加入相对缺乏的氨基酸，使食品所含氨基酸的种类、含量和比例更为合理，从而提高食品的营养价值。
（2）利用蛋白质的互补原理合理搭配食物：不同来源食物中蛋白质的氨基酸组成不同，选用两种或两种以上生物蛋白质同时食用，其中所含氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高植物蛋白质的营养价值。
（3）合理加工处理：科学加工，减少营养素在加工过程中的损失。
（2）利用蛋白质的互补原理合理搭配食物：不同来源食物中蛋白质的氨基酸组成不同，选用两种或两种以上生物蛋白质同时食用，其中所含氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高植物蛋白质的营养价值。
（3）合理加工处理：科学加工，减少营养素在加工过程中的损失。
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相似问题和答案
第1题：
粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。(判断题)
答案：√
第2题：
为提高谷类蛋白质的营养价值，谷类食物宜与含（）较多的豆类和动物性食物混合食用。
- A、蛋氨酸
- B、组氨酸
- C、色氨酸
- D、赖氨酸
正确答案:D
第3题：
谷类原料的蛋白质营养价值较高。 ()
参考答案：X
第4题：
什么是优质蛋白，如何提高粮谷类蛋白质的营养价值？
正确答案:当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。目前采用粮食赖氨酸强化,并在制定食谱时,注意充分利用蛋白质的互补作用,将粮谷与大豆或白薯等共同食用。
第5题：
使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。
正确答案:赖氨酸
第6题：
食物蛋白质的互补作用是指
A.糖与蛋白质混合食用，提高营养价值
B.脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值
C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值
D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值
B.脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值
C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值
D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值
答案：C
解析：
第7题：
薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。
正确答案:正确
第8题：
谷类蛋白的第一限制氨基酸是()，提高谷类蛋白营养价值的方法有()。
本题答案：赖氨酸;强化赖氨酸、与大豆混食
第9题：
谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？
正确答案: ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸；
⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高，但其作为主食摄入量大，因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。
第10题：
豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）
- A、蛋氨酸
- B、赖氨酸
- C、苏氨酸
- D、色氨酸
- E、亮氨酸
正确答案:B